Lomo de puerco mechado con salsa de chabacano y habanero - mamalatinatips.com
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Lomo Mechado con Salsa de Chabacano y Habanero

Preparación10 min
Tiempo de cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Carne de Puerco, Plato principal
Cocina: Mexican
Raciones: 4 porciones
Autor: Silvia

Ingredientes

  • 1 Filete de lomo de cerdo Smithfield® Pork Tenderloin
  • 1-2 zanahorias largas peladas y cortadas a lo largo en tiras delgadas
  • 2-3 rebanadas de tocino cocidas y cortadas a lo largo en tiras delgadas
  • 5 ramas de perejil fresco las hojas
  • 1/8 taza de pasas de diferentes colores
  • 2 chabacanos secos picados en tiras
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal con ajo al gusto
  • Pimienta al gusto

Para la salsa de chabacano y habanero

  • 1/2 cebolla blanca en rebanadas
  • 2 dientes de ajo pelados y partidos por mitad
  • 1-2 chiles habaneros desvenados*
  • 1 taza de mermelada de chabacano
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 3/4 taza de jugo de naranja
  • 1 limón amarillo la ralladura

Elaboración paso a paso

  • Pre-calienta el horno a 425 grados F.
  • Abre el paquete de la carne. La bolsa viene con dos filetes de lomo, sólo necesitas uno. Te recomiendo que cheques mi receta de lomo relleno con salsa agridulce de jerez, para preparar el otro.
  • Limpia el lomo y colócalo sobre una tabla de picar. Usando un picahielo, o cuchillo, crea orificios a lo largo (de lado a lado) del lomo, dado que el filete de lomo es delgado posiblemente sólo puedas hacer 2-3.
  • Con tus dedos rellena los orificios con la zanahoria, tocino, perejil, pasas y chabacano, alternando entre ingredientes.
  • Engrasa toda la superficie del lomo con el aceite de oliva, sazona generosamene con la sal de ajo y la pimienta.
  • En una sartén caliente sella el lomo por todos lados y transfiérelo a un refractario o charola para hornear cubierta con papel aluminio. Guarda la sartén para hacer la salsa, no la laves.
  • Hornea por 15 minutos, sin tapar. Después baja la temperatura a 350 grados F. Tápalo con el papel aluminio y cocina por 8-10 minutos más o hasta que al introducir un termómetro en el cenro del lomo llegue a los 155 grados F.
  • Saca del horno y déjalo reposar envuelto en el papel aluminio por 10 minutos. Es importante que lo dejes reposar para que los jugos se reintegren a la carne y no se pierdan al rebanarlo.

Prepara la salsa.

  • Toma la sartén donde sellaste el lomo, verás que tiene un poco de carne pegada en el fondo y se ve de color café. Vacía la cebolla, el ajo, los chiles habaneros, la mermelada de chabacano y el vinagre, pon a fuego alto. Revuelve, verás que poco a poco la carne pegada a la sartén se irá despegando y combinando con los otros ingredientes. Deja hervir por 5 minutos.
  • Agrega el jugo de naranja y la ralladura de limón, cocina por 3 minutos más. Vacía a la licuadora y muele por varios segundos hasta que todos los ingredientes se integren completamente. Sirve sobre el lomo.

Notas

* El chile habanero es un chile muy picante, si es la primera vez que lo usas te recomiendo que sólo le pongas uno.
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