Coloca el pollo en una olla, cubre con agua, agrega una cucharada sopera de sal y dos hojas de laurel, calienta sobre temperatura alta. Cuando suelte el hervor, baja la temperatura a media-alta y coce por 15 minutos, checa que la carne esté cocida. Saca del caldo y deja enfriar
En una olla pequeña coloca los tomatilllos, chile serrano, ajos y cebolla, cubre con agua y cocina sobre fuego medio-alto por 8 minutos o hasta que los tomatillos hayan cambiado de un tono verde vibrante a uno verde olivo.Transfiere tomatillos, serrano, ajos y cebolla (sin el líquido) a la licuadora. Añade cilantro y sal. Muele hasta integrar completamente.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Fríe la salsa verde, tapada, por 5 minutos a temperatura media.
Deshebra el pollo.
Calienta dos tortillas a la vez. Toma una y sumérgela en la salsa verde, rellena con el pollo y enrolla. Repite. Calienta otras dos, repite.
Cubre con queso fresco, crema y adorna con rodajas de cebolla morada. Repite hasta terminar con todas las tortillasSirve inmediatamente acompañadas de frijoles refritos.
Course: Antojitos Mexicanos, Pollo y Pavo
Cuisine: Mexicana
Keyword: como hacer enchiladas caseras, Como hacer enchiladas verdes, Enchiladas de pollo