Los ingredientes de este popular desayuno mexicano parecieran simples pero juntos crean un sabor exquisito. Combina tortillas fritas con salsa roja tatemada y sirve con queso, aguacate, cilantro y un huevo estrellado para un platillo espectacular.
Preparación10 minutosmin
Tiempo de cocción35 minutosmin
Tiempo total45 minutosmin
Raciones: 4porciones
Calorías: 682kcal
Ingredientes
Para la Salsa Roja
750grjitomatesaprox 1.5 lb
½cebolla blanca
2chiles serranos
2dientes de ajo
1cucharadita de sal
1/4taza de agua
1cucharada sopera de orégano seco
Para los Totopos
12 tortillas de maíz de tamaño regular
.5tazade aceite para freír
Sal al gusto
Para el Momento de Servir
4ozde queso frescodesmoronado
1aguacate
Cilantro frescopicado
Cebolla morada
4huevosopcional
Utensilios
Comal o sartén de hierro forjado
Pinzas de cocina
Tijeras de cocina (opcional) o cuchillo
Olla
Cuchara de metal
Servilletas o papel de estraza
Licuadora o procesador de alimentos
Cucharas medidoras
Tazas medidoras
Elaboración paso a paso
Tatema las Verduras
Calienta un comal o sartén de hierro forjado y coloca los jitomates, la cebolla, los chiles serranos y los dientes de ajo sobre él. Mantén una temperatura media.
Voltea las verduras conforme vas viendo que se van tatemando (asando) para que se asen por todos lados. Esto tomará de 20 a 25 minutos.
Procura desbaratar las capas de la cebolla conforme la vas volteando. Y una nota importante, los ajos y las cebollas se asarán primero que los jitomates y los serranos, cuando estén listas retirarlos inmediatamente para que no se quemen.
Tip: Coloca los jitomates con el área del pedúnculo hacia abajo. Esa parte del jitomate es la más dura y se cuece más despacio.
Prepara los Totopos
Mientras las verduras se asan, corta las tortillas en triángulos o en otra forma de tu gusto.
En una olla pequeña calienta la mitad del aceite y fríe los triángulos en tandas. Procura no poner muchos de un jalón. Al principio verás que las piezas se juntan unas con otras, después de unos segundos toma una cuchara y cuidadosamente muévelas para que se vayan despegando. Mira el video.
Las tortillas se fríen con mucha rapidez no les quites la vista de encima y de vez en cuando muévelas con la cuchara. Una vez que estén ligeramente doradas, sácalas del aceite y colócalas en una plato cubierto con una toalla de papel o papel de estraza para absorber el aceite y sazónalas inmediatamente on un poco de sal.
Repite. Cuando notes que pedacitos de la tortillas se van asentando en la olla y el aceite se va terminando. Apaga el fuego, retira el aceite, limpia de la olla y continua hasta que termines con todos los totopos. Deja aparte.
Si tienes una freidora de aire o freidora regular úsala para ahorrar tiempo y esfuerzo.
Prepara la Salsa
Corta los tallos de los chiles asados. En el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos coloca los jitomates, cebolla, chiles, ajos, sal, orégano seco y ¼ de taza de agua.
Licúa hasta que todos los ingredientes se desintegren completamente.
En una sartén grande calienta una cucharada de aceite, vacía la salsa y fríe por unos minutos.
Justo antes de servir, vacía los totopos en la salsa y cuidadosamente revuelve hasta que cada pieza de tortilla se cubra completamente con la salsa.
Sirve los chilaquiles
Divide en cuatro platos y sirve con el queso fresco desmoronado, el aguacate en rebanadas y cilantro.
Tip: Si te gustan los chilaquiles crujientes no agregues los totopos a la salsa. Coloca una capa de totopos en el plato, luego una capa de salsa, repite y termina con el queso y el huevo.
Añade un huevo estrellado si así lo deseas. ¡Buen Provecho!
Nutrition
Valores nutricionales
Receta de Chilaquiles Rojos de Salsa Tatemada
Amount per Serving
Calorías
682
% Daily Value*
Grasa
48
g
74
%
Grasa saturada
9
g
56
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
21
g
Grasa monosaturada
15
g
Colesterol
183
mg
61
%
Sodio
325
mg
14
%
Potasio
969
mg
28
%
Carbohidratos
50
g
17
%
Fibra
11
g
46
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteina
18
g
36
%
Vitamina A
2136
IU
43
%
Vitamina C
34
mg
41
%
Calcio
283
mg
28
%
Hierro
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Antojitos Mexicanos, Desayuno
Cocina: Mexicana
Diet: Gluten Free
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