Go Back
+ servings
red chilaquiles with a sunny side egg on top
5 from 5 votes

Receta de Chilaquiles Rojos de Salsa Tatemada

Los ingredientes de este popular desayuno mexicano parecieran simples pero juntos crean un sabor exquisito. Combina tortillas fritas con salsa roja tatemada y sirve con queso, aguacate, cilantro y un huevo estrellado para un platillo espectacular.
Preparación10 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Tiempo total45 minutos
Raciones: 4 porciones
Calorías: 682kcal

Ingredientes

Para la Salsa Roja

  • 750 gr jitomates aprox 1.5 lb
  • ½ cebolla blanca
  • 2 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada sopera de orégano seco

Para los Totopos

  • 12 tortillas de maíz de tamaño regular
  • .5 taza de aceite para freír
  • Sal al gusto

Para el Momento de Servir

  • 4 oz de queso fresco desmoronado
  • 1 aguacate
  • Cilantro fresco picado
  • Cebolla morada
  • 4 huevos opcional

Utensilios

  • Comal o sartén de hierro forjado
  • Pinzas de cocina
  • Tijeras de cocina (opcional) o cuchillo
  • Olla
  • Cuchara de metal
  • Servilletas o papel de estraza
  • Licuadora o procesador de alimentos
  • Cucharas medidoras
  • Tazas medidoras

Elaboración paso a paso

Tatema las Verduras

  • Calienta un comal o sartén de hierro forjado y coloca los jitomates, la cebolla, los chiles serranos y los dientes de ajo sobre él. Mantén una temperatura media.
  • Voltea las verduras conforme vas viendo que se van tatemando (asando) para que se asen por todos lados. Esto tomará de 20 a 25 minutos.
  • Procura desbaratar las capas de la cebolla conforme la vas volteando. Y una nota importante, los ajos y las cebollas se asarán primero que los jitomates y los serranos, cuando estén listas retirarlos inmediatamente para que no se quemen.
  • Tip: Coloca los jitomates con el área del pedúnculo hacia abajo. Esa parte del jitomate es la más dura y se cuece más despacio.

Prepara los Totopos

  • Mientras las verduras se asan, corta las tortillas en triángulos o en otra forma de tu gusto.
  • En una olla pequeña calienta la mitad del aceite y fríe los triángulos en tandas. Procura no poner muchos de un jalón. Al principio verás que las piezas se juntan unas con otras, después de unos segundos toma una cuchara y cuidadosamente muévelas para que se vayan despegando. Mira el video.
  • Las tortillas se fríen con mucha rapidez no les quites la vista de encima y de vez en cuando muévelas con la cuchara. Una vez que estén ligeramente doradas, sácalas del aceite y colócalas en una plato cubierto con una toalla de papel o papel de estraza para absorber el aceite y sazónalas inmediatamente on un poco de sal.
  • Repite. Cuando notes que pedacitos de la tortillas se van asentando en la olla y el aceite se va terminando. Apaga el fuego, retira el aceite, limpia de la olla y continua hasta que termines con todos los totopos. Deja aparte.
  • Si tienes una freidora de aire o freidora regular úsala para ahorrar tiempo y esfuerzo.

Prepara la Salsa

  • Corta los tallos de los chiles asados. En el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos coloca los jitomates, cebolla, chiles, ajos, sal, orégano seco y ¼ de taza de agua.
  • Licúa hasta que todos los ingredientes se desintegren completamente.
  • En una sartén grande calienta una cucharada de aceite, vacía la salsa y fríe por unos minutos.
  • Justo antes de servir, vacía los totopos en la salsa y cuidadosamente revuelve hasta que cada pieza de tortilla se cubra completamente con la salsa.

Sirve los chilaquiles

  • Divide en cuatro platos y sirve con el queso fresco desmoronado, el aguacate en rebanadas y cilantro.
  • Tip: Si te gustan los chilaquiles crujientes no agregues los totopos a la salsa. Coloca una capa de totopos en el plato, luego una capa de salsa, repite y termina con el queso y el huevo.
  • Añade un huevo estrellado si así lo deseas. ¡Buen Provecho!

Nutrition

Valores nutricionales
Receta de Chilaquiles Rojos de Salsa Tatemada
Amount per Serving
Calorías
682
% Daily Value*
Grasa
 
48
g
74
%
Grasa saturada
 
9
g
56
%
Grasa Transgénica
 
1
g
Grasa polinsaturada
 
21
g
Grasa monosaturada
 
15
g
Colesterol
 
183
mg
61
%
Sodio
 
325
mg
14
%
Potasio
 
969
mg
28
%
Carbohidratos
 
50
g
17
%
Fibra
 
11
g
46
%
Azúcar
 
7
g
8
%
Proteina
 
18
g
36
%
Vitamina A
 
2136
IU
43
%
Vitamina C
 
34
mg
41
%
Calcio
 
283
mg
28
%
Hierro
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Antojitos Mexicanos, Desayuno
Cocina: Mexicana
Diet: Gluten Free
Keyword: como hacer chilaquiles rojos, que son chilaquiles, receta facil de chilaquiles