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partiendo el pavo
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Pavo Asado en Salmuera de Vino Blanco y Cítricos

Ingredientes

  • 1 Pavo de 10-12 libras 4.5-5.5 kg
  • 1 galón de agua – dividida
  • taza de sal
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 3 cucharaditas de pimienta entera
  • 2-3 cucharadas soperas de hojas de romero más 2-3 ramas de romero fresco
  • 5 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 botella de Holland House de Vino Blanco
  • 2 botellas de Holland House Vino Blanco con Limón
  • 2 limones amarillos cortados en rodajas
  • Aceite de oliva
  • 2-3 ramas de apio fresco

Utensilios

  • Una cubeta o contenedor de cocina de plástico preferiblemente con tapa lo suficientemente grande para el pavo
  • Pocillo u olla pequeña
  • Pavera
  • Papel aluminio

Elaboración paso a paso

  • Asegúrate de que el pavo esté completamente descongelado antes de ponerlo en salmuera, considera que el este proceso puede tomar de 2 a 3 días.
  • Pon dos tazas de agua en un hervidor o pocillo, añade la sal, el tomillo, la pimienta, las hojas de romero y las hojas de laurel, revuelve hasta que todo se combine bien.
  • Cuando suelte el hervor, baja la temperatura y cocina por 5 minutos. Apaga el fuego, tápalo y déjalo enfriar.

White Wine Brine

  • Cuando las especias y el agua estén a temperatura ambiente, es hora de comenzar la salmuera. Pon el pavo en el contenedor de plástico, añade, el ajo, las tres botellas de vino, los limones, el agua restante y el agua con las especias.
  • El pavo debe quedar completamente sumergido en el líquido. Tapa la cubeta y refrigera por 12 horas.Después de las 12 horas, saca el pavo de la salmuera, sécalo con servilletas de papel y déjalo reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
  • Pre-calienta el horno a 260 °C (400 °F). Toma las ramas de romero y de apio e introdúcelas en la cavidad de pavo. Con una brocha de cocina, cubre todo el pavo con aceite de oliva y después ponlo en la charola para hornear, ya sea sólo o dentro de una bolsa de hornear.
  • Hornea (sin cubrir) hasta que esté completamente cocido. Si notas que se está dorando mucho pero todavía no está listo, cúbrelo con papel aluminio.
  • Los tiempos de cocido varían dependiendo del tamaño de tu ave, que en promedio es 15-18 minutos por libra. Checa el paquete de tu pavo para checar las recomendaciones de manejo del ave, temperatura de cocimiento y tiempo.

Carving a Turkey

  • El reposo es tan importante como el horneado. Cuando el pavo está listo, sácalo del horno y déjalo reposar por al menos 20 minutos antes de partirlo. Este es un paso muy importante para que el pavo se conserve jugoso.
Plato: Pollo y Pavo
Cocina: Americana
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