Vacía el jugo de naranja y el vinagre en la licuadora, añade el ajo, achiote, orégano, sal, comino, clavos de olor y pimientas negras. Mezcla bien, deja aparte.

Si usarás hojas de plátano. Calienta el comal o la sartén. Coloca una hoja limpia y seca encima y verás como rápidamente empezará a tomar un color verde brillante.

Sigue moviéndola hasta que toda la superficie ha cambiado de color. Repite con la otra hoja. Te darás cuenta que después de hacer esto la hoja será más flexible y resistente.

Usa tu método de cocimiento favorito. Para esta receta yo usé mi olla de presión eléctrica. Vacía 1/2 taza de agua en el fondo, coloca la rejilla, sobre ella la hoja de plátano, lo más seguro es que tengas que cortarla porque es muy larga.

Coloca otra en contra para formar una especie de bolsa como lo vez en la foto a continuación.

Coloca el pollo encima de las hojas. Vacía la salsa pibil, agrega las hojas de laurel y dobla las hojas para cubrir la carne. Coloca las hojas sobrantes encima.

Tapa la olla, asegurándote que la válvula está en posición cerrada "sealing". Pon el tiempo a 10 minutos. A la olla le tomará unos 10 minutos llegar a presión.

Una vez que ha pasado el tiempo de cocimiento. Apágala y permite que la presión baje sola, esto tomará aproximadamente de 15-17 minutos.

Por favor revisa las instrucciones de tu olla y consulta su manual porque puede variar a la mía.

Mientras el pollo se cuece, preparemos las cebollas.

Rebana la cebolla roja y los habaneros. Colócalos en un tazón, agrega agua caliente sobre ellos y déjalos reposar por 5 minutos. Luego cuélalos.

Vacía el jugo de naranja, el jugo del limón y el vinagre sobre las cebollas y chiles. Añade la sal y el orégano. Mezcla hasta que la sal se haya disuelto, cubre y deja a un lado.

Cuando la presión haya bajado, abre la olla, retira las hojas de plátano y deshebra el pollo. Déjalo cocinar por unos 5 minutos para permitir que absorba la salsa.

Para servirlas: toma una tostada, pon una capa delgada de frijoles refritos, una capa de lechuga, luego una capa del pollo pibil y termina con queso, cebollitas y aguacate. Eso es todo.