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chicken pibil tostada with avocado and cheese
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Tostadas de Pollo Pibil

Preparación15 min
Tiempo de cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 20 min
Raciones: 12 tostadas
Calorías: 277kcal

Ingredientes

Para el Pollo Pibil

  • 1 kg pechugas de pollo cortadas en piezas grandes aprox 2 lb
  • 355 ml de jugo de naranja aprox 1 1/2 tazas
  • 75 ml de vinagre blanco aprox 5 cucharadas soperas
  • 3 dientes de ajo
  • 30 gr pasta de achiote aprox 2 cucharadas soperas o 4 cucharadas soperas de achiote molido
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 clavos de olor
  • 6 pimientas negras enteras
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de plátano limpias y secas opcional

Para las Cebollitas en Escabeche

  • 1 cebolla morada
  • 2 chiles habaneros
  • 180 ml jugo de naranja 3/4 de taza
  • 60 ml jugo de limón 1/4 taza
  • 120 ml vinagre blanco 1/2 taza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano

Para Servirlas

  • 12 to stadas
  • 2 tazas de frijoles refritos
  • Queso al gusto
  • 2 aguacates

Utensilios

  • Olla de presión eléctrica, olla express regular u olla mediana
  • Licuadora
  • Comal o sartén

Elaboración paso a paso

  • Vacía el jugo de naranja y el vinagre en la licuadora, añade el ajo, achiote, orégano, sal, comino, clavos de olor y pimientas negras. Mezcla bien, deja aparte.
  • Si usarás hojas de plátano. Calienta el comal o la sartén. Coloca una hoja limpia y seca encima y verás como rápidamente empezará a tomar un color verde brillante.
  • Sigue moviéndola hasta que toda la superficie ha cambiado de color. Repite con la otra hoja. Te darás cuenta que después de hacer esto la hoja será más flexible y resistente.
  • Usa tu método de cocimiento favorito. Para esta receta yo usé mi olla de presión eléctrica. Vacía 1/2 taza de agua en el fondo, coloca la rejilla, sobre ella la hoja de plátano, lo más seguro es que tengas que cortarla porque es muy larga.
  • Coloca otra en contra para formar una especie de bolsa como lo vez en la foto a continuación.
  • Coloca el pollo encima de las hojas. Vacía la salsa pibil, agrega las hojas de laurel y dobla las hojas para cubrir la carne. Coloca las hojas sobrantes encima.
  • Tapa la olla, asegurándote que la válvula está en posición cerrada "sealing". Pon el tiempo a 10 minutos. A la olla le tomará unos 10 minutos llegar a presión.
  • Una vez que ha pasado el tiempo de cocimiento. Apágala y permite que la presión baje sola, esto tomará aproximadamente de 15-17 minutos.
  • Por favor revisa las instrucciones de tu olla y consulta su manual porque puede variar a la mía.
  • Mientras el pollo se cuece, preparemos las cebollas.
  • Rebana la cebolla roja y los habaneros. Colócalos en un tazón, agrega agua caliente sobre ellos y déjalos reposar por 5 minutos. Luego cuélalos.
  • Vacía el jugo de naranja, el jugo del limón y el vinagre sobre las cebollas y chiles. Añade la sal y el orégano. Mezcla hasta que la sal se haya disuelto, cubre y deja a un lado.
  • Cuando la presión haya bajado, abre la olla, retira las hojas de plátano y deshebra el pollo. Déjalo cocinar por unos 5 minutos para permitir que absorba la salsa.
  • Para servirlas: toma una tostada, pon una capa delgada de frijoles refritos, una capa de lechuga, luego una capa del pollo pibil y termina con queso, cebollitas y aguacate. Eso es todo.

Nutrition

Valores nutricionales
Tostadas de Pollo Pibil
Amount per Serving
Calorías
277
% Daily Value*
Grasa
 
11
g
17
%
Grasa saturada
 
2
g
13
%
Colesterol
 
53
mg
18
%
Sodio
 
280
mg
12
%
Potasio
 
690
mg
20
%
Carbohidratos
 
23
g
8
%
Fibra
 
4
g
17
%
Azúcar
 
5
g
6
%
Proteina
 
21
g
42
%
Vitamina A
 
179
IU
4
%
Vitamina C
 
31
mg
38
%
Calcio
 
33
mg
3
%
Hierro
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Pollo y Pavo
Cocina: Mexicana
Keyword: Carne Pibil, Como hacer tostadas

Notas

Una nota importante sobre los chiles habaneros: Este chile tiene un sabor y olor medio frutal, pero es muy picante, de hecho uno de los más picantes del mundo. Por favor asegúrate de usar un plato o una superficie no porosa para rebanarlo. Por favor no toques tu rostro y lava tus manos inmediatamente después de rebanarlos. Si tienes guantes de cocina, este sería un buen momento para usarlos.