Receta Fácil de Teleras Caseras
Las teleras son un pan de sal mexicano muy popular. Ideales para tortas, molletes, pambazos o para acompañar tus comidas mexicanas.
Raciones: 8 teleras
Calorías: 262kcal
Ingredientes
- 500 gr de harina para todo uso (3 1/2 tazas)
- 10 gr de sal (1 1/2 cucharaditas)
- 7 gr de levadura activa seca (2 cucharaditas)
- 300 ml agua tibia approx 100 °F/38 °C (1 1/3 tazas)
- 25 gr de mantequilla suavisada (1 1/2 cucharadas soperas)
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- Un poco de aceite de cocina para engrasar el bol
Utensilios
- Tazón mediano
- Plastico de cocina o una servilleta de tela de cocina (manta de cielo)
- Báscula de cocina
- Cucharas medidoras
- Tazas medidoras
- Termómetro de horno
- Termómetro para líquidos
- Raspa de pan
- Charolas para hornear
- Papel pergamino para hornear
- Brocha de repostería
- Un popote reusable de plástico rígido o algo similar
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina y la sal sobre una superficie limpia. Crea una fuente con espacio en medio.
- Vacía la levadura y un poco de azúcar en el centro. Vierte un poco del agua tibia (100-110 °F/ 37-42 °C) y mezcla con un tenedor hasta disolver, deja reposar por unos minutos. Verás como se van formando burbujas cuando la levadura comienza a actuar.
- Continúa vaciando el agua en medio y mezclando con el tenedor hasta formar una mezcla muy húmeda en el centro. Asegúrate de mantener una pared de harina alrededor para que el agua no se escurra.
- Añade el resto del azúcar y la mantequilla en piezas. Con los dedos de una de tus manos comienza a mezclar la masa con la mantequilla, mientras te ayudas con la raspa en la otra mano.
- Mezcla todo muy bien hasta lograr una masa un poco grumosa, pero que se despegue de tus manos.
- Consejo de panadería: El clima y la altitud pueden afectar la masa, quizá necesites agregar un poco más de líquido o un poco más de harina para llegar a la consistencia deseada. De ser así ve agregando muy poco a la vez. Por ejemplo una cucharadita de agua, o media cucharadita de harina.
- Amasa por 4-5 minutos hasta lograr una bola suave y tersa. Colócala en el tazón engrasado, dale la vuelta para que toda la superficie de la masa se cubra con el aceite.
- Cubre con el plástico o servilleta de tela y deja fermentar hasta que doble su tamaño, esto tomará de 45 min a una hora.
- Pasado el tiempo, vacía la masa sobre una superficie lisa y limpia y pónchala para soltar el gas que ha desarrollado. Amasa por unos cuantos segundos y divide la masa en 8 piezas iguales (aprox 100 gr cada una).
- Bolea las piezas, es decir, crea bolitas de masa y déjalas reposar sobre una superficie enharinada por unos 10-15 minutos. Esto relajará la masa un poco.
- Toma una de las bolitas, sobre una superficie enharinada, apachúrrala con tus dedos y jala un poco de las orillas hasta formar un óvalo.
- Para crear la forma de la telera, toma el popote rígido (o rodillo delgado, o el mango redondo de una cuchara de madera, etc) colócalo a una tercera parte desde la orilla y presiona hasta formar una incisión, pero sin romper la masa. Repite del otro lado.
- Coloca las 8 teleras en la charola para hornear cubierta con el papel pergamino para hornear. Tápalas con la servilleta de tela de cocina y ponlas a reposar hasta que doblen su tamaño, aprox 30-45 minutos.
- Pre-calienta el horno a 200 °C (aprox 400 °F ).
- Con la brocha de repostería cubre cada telera con agua (también puedes rociar con un aspersor de agua si así lo prefieres), inmediatamente hornea por 12-15 minutos o hasta que tomen un tono dorado.
Video
Nutrition
Valores nutricionales
Receta Fácil de Teleras Caseras
Amount per Serving
Calorías
262
% Daily Value*
Grasa
3
g
5
%
Grasa saturada
2
g
13
%
Colesterol
7
mg
2
%
Sodio
488
mg
21
%
Potasio
96
mg
3
%
Carbohidratos
49
g
16
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
8
g
16
%
Vitamina A
78
IU
2
%
Calcio
9
mg
1
%
Hierro
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Notas
Consejo de panadería: El clima y la altitud pueden afectar la masa, quizá necesites agregar un poco más de líquido o un poco más de harina para llegar a la consistencia deseada. De ser así ve agregando muy poco a la vez. Por ejemplo una cucharadita de agua, o media cucharadita de harina.
Consejo de almacenamiento: Si no comes las teleras el mismo día, guárdalas en una bolsa de plástico, esto las mantendrá suaves. Caliéntalas sobre un comal o en el horno por unos minutos para recobrar un poco de su aspecto firme.
Tip de fermentación: Si tu casa es muy fría, tiene corrientes de aire o el clima es muy seco puedes crear un espacio tibio en tu horno de esta manera. Prende el horno por medio minuto a la temperatura más baja, esto lo entibiará. Apágalo completamente y cerciórate que la temperatura del interior es menor de 100 °F o 37 °C. Ahora podrás usarlo para la fermentación.
Teleras Veganas: sustituye la mantequilla con manteca vegetal o aceite de coco en forma sólida.
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