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tamal oaxaqueño de mole sobre una hoja de plátano
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Tamales Oaxaqueños de Mole

Tamales hechos con harina para hacer tortillas, rellenos de pollo con mole y envueltos en hoja de plátano, ideales para la temporada navideña.
Preparación10 minutos
3 horas
Tiempo total3 horas 10 minutos
Raciones: 16 tamales
Calorías: 220kcal

Ingredientes

  • 16-18 hojas de plátano cortadas en rectángulos de 15x13 (6x5 pulgadas)
  • 450 gr pollo cocido y deshebrado (1 libra)
  • 250 ml mole preparado (1 taza)
  • 60 gr manteca de cerdo (1/3 taza)
  • 1 taza aceite de oliva
  • 1/2 kg harina Maseca para Tamales (4 1/2 tazas)
  • 1 cucharada sopera sal
  • 1/2 cucharadita polvo para hornear
  • 3 tazas caldo de pollo

Elaboración paso a paso

  • Prepara las Hojas de Plátano
  • Una vez cortadas del tamaño deseado, colócalas bajo el chorro del agua para lavarlas bien. Recuerda que se rompen con facilidad, ten cuidado.
  • Una vez lavadas, déjalas escurrir y finalmente sécalas con una toalla de cocina. Cuando las seques hazlo de lado a lado siguiendo las líneas de la hoja para evitar romperlas.
  • Calienta un comal o una sartén y pasa las hojas de plátano por calor, verás que conforme se van calentando van cambiando a un color verde más claro. Se pondrán brillantes, flexibles y más resistentes. Déjalas a un lado.
  • Prepara el Relleno
  • Mezcla el pollo cocido y deshebrado con el mole hasta integrar bien. Tapa y deja a un lado hasta el momento de usarse.
  • Prepara la Masa para los Tamales Oaxaqueños
  • Bate la manteca hasta acremar, vacía el aceite de oliva y sigue moviendo hasta integrar bien. Este proceso lo puedes hacer a mano, pero si lo prefieres puedes hacerlo también en batidora.
  • Añade la harina de Maseca, la sal, el polvo para hornear y revuelve. Vacía la mitad del caldo de pollo y mezcla, y ve vaciando más caldo de pollo conforme se vaya integrando.
  • Al final la masa debe sentirse húmeda pero no líquida y se despegará de tus manos sin problemas.
  • Haz los Tamales
  • Para que todos los tamales te queden más o menos del mismo tamaño te recomiendo que separes la masa antes de empezar. Toma una taza medidora de 1/3, llénala con la masa, sácala y forma una bola de approx 5 cm de diámetro. Repite hasta que tengas todas las bolas de masa.
  • Toma una de las hojas de plátano y colócala sobre una superficie con el lado verde más pálido hacia arriba (este es el lado donde va el relleno) y con las rallas en forma horizontal.
  • Toma una de las bolas de masa y colócala en el centro de la hoja. Aplástala con tus dedos o tu mano hasta lograr el grosor deseado.
  • Coloca 1-2 cucharaditas del pollo con mole en el centro de la masa. Dobla la hoja de la parte superior de manera tal que cubra la mitad del relleno, repite doblando la parte inferior. Te quedará un tamal que parecerá como un tlacoyo.
  • Ahora envuelve el tamal en la hoja, y dobla los dos extremos hacia abajo. Si lo deseas puedes amarrar los tamales con hijo de cocina o con tiras hechas de las mismas hojas de plátano.
  • Coloca 3-4 tazas de agua en el fondo de una vaporera o tamalera. Coloca la rejilla y cúbrela con algunas de las hojas de plátano que te sobraron. Coloca los tamales acosados horizontalmente y cubre con el resto de las hojas de plátano, cubre con la tapa y espera hasta que el agua comience a hervir.
  • Cuando suelte el hervor, baja la temperatura para mantener el agua hirviendo suavemente. Cuece los tamales a vapor por una hora. Apaga el fuego y deja reposar por 5-10 minutos. Los tamales estarán listos cuando se separen de la hoja fácilmente.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Tamales Oaxaqueños de Mole
Amount per Serving
Calorías
220
% Daily Value*
Grasa
 
8
g
12
%
Grasa saturada
 
1
g
6
%
Colesterol
 
21
mg
7
%
Sodio
 
88
mg
4
%
Potasio
 
244
mg
7
%
Carbohidratos
 
27
g
9
%
Fibra
 
3
g
13
%
Azúcar
 
2
g
2
%
Proteina
 
11
g
22
%
Vitamina A
 
12
IU
0
%
Calcio
 
24
mg
2
%
Hierro
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Antojitos Mexicanos
Cocina: Mexicana
Keyword: como hacer tamales de mole, tamales oaxaqueños

Notas

Donde comprar mole: Búscalo en tu supermercado más cercano en el área de alimentos latinos o mexicanos, una marca conocida es Doña María. En algunos mercados puedes encontrar el mole en pasta, si es así, sólo tienes que agregarle caldo de pollo hasta que tenga la consistencia deseada.