1Filete de lomo de cerdo Smithfield® Pork Tenderloin
1-2zanahorias largaspeladas y cortadas a lo largo en tiras delgadas
2-3rebanadas de tocinococidas y cortadas a lo largo en tiras delgadas
5ramas de perejil frescolas hojas
1/8tazade pasas de diferentes colores
2chabacanos secospicados en tiras
2cucharadas soperasde aceite de oliva
Sal con ajo al gusto
Pimienta al gusto
Para la salsa de chabacano y habanero
1/2cebolla blancaen rebanadas
2dientesde ajopelados y partidos por mitad
1-2chiles habanerosdesvenados*
1tazade mermelada de chabacano
1/4tazade vinagre de vino blanco
3/4tazade jugo de naranja
1limón amarillola ralladura
Elaboración paso a paso
Pre-calienta el horno a 425 grados F.
Abre el paquete de la carne. La bolsa viene con dos filetes de lomo, sólo necesitas uno. Te recomiendo que cheques mi receta de lomo relleno con salsa agridulce de jerez, para preparar el otro.
Limpia el lomo y colócalo sobre una tabla de picar. Usando un picahielo, o cuchillo, crea orificios a lo largo (de lado a lado) del lomo, dado que el filete de lomo es delgado posiblemente sólo puedas hacer 2-3.
Con tus dedos rellena los orificios con la zanahoria, tocino, perejil, pasas y chabacano, alternando entre ingredientes.
Engrasa toda la superficie del lomo con el aceite de oliva, sazona generosamene con la sal de ajo y la pimienta.
En una sartén caliente sella el lomo por todos lados y transfiérelo a un refractario o charola para hornear cubierta con papel aluminio. Guarda la sartén para hacer la salsa, no la laves.
Hornea por 15 minutos, sin tapar. Después baja la temperatura a 350 grados F. Tápalo con el papel aluminio y cocina por 8-10 minutos más o hasta que al introducir un termómetro en el cenro del lomo llegue a los 155 grados F.
Saca del horno y déjalo reposar envuelto en el papel aluminio por 10 minutos. Es importante que lo dejes reposar para que los jugos se reintegren a la carne y no se pierdan al rebanarlo.
Prepara la salsa.
Toma la sartén donde sellaste el lomo, verás que tiene un poco de carne pegada en el fondo y se ve de color café. Vacía la cebolla, el ajo, los chiles habaneros, la mermelada de chabacano y el vinagre, pon a fuego alto. Revuelve, verás que poco a poco la carne pegada a la sartén se irá despegando y combinando con los otros ingredientes. Deja hervir por 5 minutos.
Agrega el jugo de naranja y la ralladura de limón, cocina por 3 minutos más. Vacía a la licuadora y muele por varios segundos hasta que todos los ingredientes se integren completamente. Sirve sobre el lomo.