• Saca la carne del refrigerador antes de empezar la preparación. Traer el corte de carne a temperatura ambiente es importante para una cocción pareja.
• Prepara la cebolla morada (encuentra el enlace a la receta en la zona de ingredientes).
• Mezcla la sal de ajo, cebolla en polvo, pimienta negra molida, orégano, ajo en polvo, chile de cayena y el chile ancho en polvo hasta que todos se combinen bien.
• Coloca el tri-tip en una bandeja o charola para hornear pequeña. Con un cuchillo o tijeras, corta un poco de la capa de grasa que tiene en uno de sus lados pero no lo elimines toda; una capa delgada es importante para agregar sabor y humedad a la carne.
• Espolvorea la mezcla de especias por toda su superficie mientras frotas y presionas con la mano para que se adhiera bien. Deja reposar por media hora.
• Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
• Calienta el aceite en la sartén de hierro forjado o Dutch oven. Coloca el tri-tip con el lado de la grasa hacia abajo y sella toda la carne aproximadamente 2 minutos por lado, sobre temperatura media alta.
• Inmediatamente transfiere la sarten al horno y hornea 10 minutos por libra o hasta que al insertar un termómetro de carnes arroje una temperatura interna de 55°C / 130°F (término rojo) or 60°C / 140°F (término medio).
• Mientras esperas, prepara la salsa de aguacate (encuentra el enlace a la receta en la zona de ingredientes), lava y rebana la lechuga finamente y desmorona el queso fresco. Deja a un lado.
• Cuando la carne está lista, sácala del horno, envuélvela en el papel aluminio y déjala reposar sobre un plato o tabla de picar por 15-20 minutos. El periodo de reposo es muy importante. Por favor, no te lo saltes.
• Durante este tiempo la carne continúa con la cocción y los jugos se reintegran al músculo para una carne tierna.

Sirviendo los Tacos

• Con un cuchillo filoso, rebana la carne transversalmente a las fibras del músculo y luego pica en piezas pequeñas.
• Calienta las tortillas en un comal y ponlas en un tortillero para que no se enfrien.
• Toma una tortilla, coloca una capa de lechuga, luego la carne, cebollas, queso fresco, salsa y unas cuantas gotas de jugo de limón. Adorna con cilantro y repite hasta que termines.
• Acompáñalos con agua de jamaica o agua de limón y un tazón de frijoles.