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Mexican bolillos
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Como Hacer Bolillos Caseros

La receta más fácil para hacer bolillos caseros crujientes por fuera, suaves por dentro. Perfectos para hacer tortas o molletes
Preparación5 minutos
Tiempo de cocción45 minutos
Fermentación y Reposo2 horas 50 minutos
Raciones: 8 bolillos
Calorías: 210kcal

Ingredientes

  • 500 gr harina para pan o harina de todo uso (3 1/2 tazas)
  • 15 gr sal (2 cucharaditas)
  • 7 gr de levadura activa seca (2 cucharaditas)
  • 300 ml de agua tibia (1 1/3 tazas)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de tu gusto para engrasar molde

Utensilios

  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • Báscula de cocina (opcional)
  • Tazón mediano de vidrio
  • Raspa (en inglés se le conoce como bench scraper). Yo tengo una raspa de plástico para ayudarme con el amasado y una raspa de metal para cortar el pan.
  • Plástico de cocina
  • 1 charola para hornear grande o 2 medianas
  • 1 charola para hornear pequeña o bien un recipiente resistente a la temperatura del horno.
  • 1 cuchillo bien afilado o navaja de panadería, o exacto limpio
  • Un atomizador de agua
  • Rejillas o racks para enfriar el pan
  • Termómetro de horno

Elaboración paso a paso

  • En el tazón mediano mezcla muy bien harina y sal. Haz un agujero enmedio y vacía la levadura.
  • Vacía un poco del agua tibia sobre la levadura y con un tenedor o tus dedos revuelve hasta disolver. Añade el azúcar y un poco más de agua a la levadura y mezcla unos segundos más.
  • Vacía el resto del agua y usando una de tus manos incorpora los ingredientes lo más que puedas en el tazón. Acabarás con una bola y harina pegada al tazón.
  • Vacía la bola y toda la harina sobre una superficie limpia y seca. Con una mano sigue amasando, con la otra empuja harina y pedazos de masa con la raspa para seguir integrando.
  • No amases de más, sólo se requiere que los ingredientes se integren bien y formen una bola un poco rugosa. Esto tomará aproximadamente unos 5 minutos.
  • Engrasa un tazón que al menos tenga el doble del tamaño de la bola. Cubre con plástico de cocina o con una manta de cielo o servilleta de cocina ligera.
  • Coloca en un lugar tibio alejado de corrientes de aire y deja fermentar hasta que doble su tamaño. Dependiendo del clima y humedad esto tomar entre 1 y 2 horas.
  • Vacía la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Suavemente poncha la masa para sacarle el aire y amasa por sólo unos segundos, sólo para formar una bola alargada o un rollo.
  • Con la raspa divide la masa en 8 piezas iguales (si gustas puedes pesarlas en la báscula para asegurarte que son del mismo volumen). Esto te dará bolillos de aproximadamente 14 centímetros, ideales para tortas.
  • Por supuesto que puedes dividirla en más pedazos si deseas bolillos más pequeños.
  • Toma una pieza y muévela con una moción circular sobre la mesa para hacer una bola, a esta acción se le llama boleado. Repite con todas las piezas.
  • Cúbrelas con plástico o manta de cielo y deja reposar por 20 minutos. Esto hará que la masa se relaje, se torne suave y crezca un poco.
  • Enharina tu área de trabajo y empieza a hacer los bolillos. Toma una bola, voltéala sobre la mesa y con tus dedos comienza a enrollarla de manera apretada (mira el video).
  • Dobla las orillas hacia el centro y sigue enrollado hasta formar un rollo apretado y medio gordito. Luego con tus dedos meñiques has presión mientras sigues rodando la masa para formar las orejas del pan, o sea la terminación redonda de las orillas del bolillo.
  • Luego con las yemas de tus dedos empuja suave pero fírmemente el centro para aplastarla un poco. Coloca en tu charola para hornear (no necesita estar engrasada, los bolillos no se pegan). Repite con todas las bolitas.
  • Cubre con plástico o manta de cielo, o servilleta de cocina. Colócalos en un lugar tibio sin corrientes de aire y espera hasta que doblen su tamaño. Dependiendo del clima y humedad esto puede tomar entre 45 minutos y 1.5 horas.
  • Una vez que casi han doblado su tamaño, precalienta el horno a 450 °F (230 °C) y coloca la charola pequeña (o recipiente resistente al horno) con agua caliente (1 1/2 - 2 tazas) en la rejilla más baja del horno.
  • Justo antes de hornear, esparce un poco de harina cernida sobre los bolillos, con el cuchillo o navaja y has una incisión un poco profunda en ángulo a lo largo de cada uno (yo generalmente uso un cuchillo aserrado).
  • Finalmente rocíalos con agua, esto es importante porque, el agua encima de la masa y el vapor del agua de la charola crearán esa corteza crujiente del bolillo.
  • Hornea por 20-22 minutes o hasta que tomen un tono dorado por ambos lados. Sácalos del horno y colócalos inmediatamente sobre la rejilla o rack para que al enfriarse no pierdan lo crujiente.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Como Hacer Bolillos Caseros
Amount per Serving
Calorías
210
% Daily Value*
Grasa
 
2
g
3
%
Grasa saturada
 
1
g
6
%
Sodio
 
585
mg
25
%
Potasio
 
64
mg
2
%
Carbohidratos
 
40
g
13
%
Fibra
 
2
g
8
%
Azúcar
 
1
g
1
%
Proteina
 
7
g
14
%
Calcio
 
8
mg
1
%
Hierro
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Plato: Pan
Cocina: Mexicana
Keyword: bolillos caseros, como hacer bolillos, pan mexicano, receta facil de bolillos

Notas

Tip de amasado: Cuando amases usa sólo una de tus manos, la mano limpia ayudará a incorporar los ingredientes con la raspa o a limpiar la otra mano cuando se requiera.
Tip: Toma un poco de harina con tu mano limpia y frota tus dos manos juntas para desprender toda la harina que se ha pegado a la otra mano.
Tip de fermentación: Si tu casa es muy fría, tiene corrientes de aire o el clima es muy seco puedes crear un espacio tibio en tu horno de esta manera. Prende el horno por medio minuto a la temperatura más baja, esto lo entibiará. Apágalo completamente y cerciórate que la temperatura del interior es menor de 100 °F o 37 °C. Ahora podrás usarlo para la fermentación.
Nota importante de horneado: Si formas mini-bolillos empieza a checarlos a partir de los 18 minutos porque podrían estar listos antes dado que son más pequeños.