• Cubre 40-45 hojas para tamal con agua caliente, coloca una olla pesada encima para asegurarte que todas se cubran con el agua. Déjalas en remojo por 45 minutos. Si haces el relleno con anticipación no remojes las hojas sino hasta el día en que harás los tamales.

Prepara la Carne de Puerco en Chile Verde

• Coloca la carne de puerco, hojas de laurel, pimienta y dos cucharaditas de sal en una olla de presión, cubre y cocina la carne de acuerdo a las instrucciones del manual de tu olla. Si no tienes olla express puedes usar una olla de coción lenta o una olla grande con tapa, pero el cocimiento tomará un poco más de tiempo. Al final debes tener carne que se deshebre fácilmente y el menos 3 tazas de caldo.
• Saca la carne del caldo, pero guarda el caldo para el momento de hacer la masa de los tamales. Deshebra la carne de puerco.
• Coloca los tomatillos, jalapeños, ajos, cebolla, una cucharada de sal, cilantro y una taza de agua o caldo en la licuadora y mezcla.
• Vacía la salsa a una olla y calienta sobre fuego alto. Añade la carne de puerco deshebrada, prueba y ajusta de sal. Cuando la salsa comience a hervir, tapa, baja la temperatura y cocina por 20 minutos.
• Cuela las hojas de tamal. Verás que vienen en varios tamaños, usa las más grandes para los tamales y algunas de las pequeñas para hacer los cordones para atar los tamales.

Prepara los Tamales

• Mezcla harina de tamal, sal y polvo para hornear. Vacía el caldo de la carne y mezcla hasta integrar todos los ingredientes muy bien. Coloca la manteca vegetal en un recipiente hondo grande y con la batidora, bate hasta que se suavice y esponge un poco. Añade la mezcla de harina de tamal y con tus manos mezcla todos los ingredientes por unos 5-7 minutos. La mezcla se sentirá un poco arenosa y estará húmeda y con una consistencia que la hará fácil de untar.
• Toma una de las hojas pequeñas de tamal y con tus dedos rómpela a lo largo para formar los cordones para atar los tamales, continúa hasta que tengas 35.
• Toma una de las hojas de tamal y esparce 1-2 cucharadas de la mezcla para tamal en la parte más ancha de la hoja dejando un par de centímetros libres en la parte superior y en una de las orillas. Coloca una cucharada del relleno justo en el centro, cierra el tamal asegurándote que la masa cubre el relleno, luego dobla la parte angosta hacia arriba y ata con uno de los cordones. Repite hasta que termines con toda la masa de tamal.
• Pon agua en el fondo de la tamalera o hervidor, asegúrate que el agua no pase por los agujeros ya que los tamales no deben estar en contacto directo con el agua. Cubre el fondo del "colador" con algunas de las hojas de maíz sobrantes, después, uno a uno, coloca los tamales en forma vertical con el lado abierto hacia arriba. Cubre con más hojas de tamal (si aún tienes) y finalmente con la servilleta de tela de cocina húmeda. Tapa y cuando el agua empiece a hervir, baja la temperatura (asegurandote que sigue hirviendo pero lentamente) y cocina a vapor por una hora. Te recomiendo que cheques el fondo de la tamalera un par de veces durante el cocimiento para asegurarte que el agua no se ha evaporado, de ser así agrega más agua caliente. Después de la hora, apaga la estufa y deja reposar por unos 10 minutos.
• Por favor ten cuidado cuando abras la tamalera, el vapor es sumamente caliente. Te recomiendo que uses unas pinzas para sacar los tamales.
• Los tamales estarán listos cuando fácilmente se despeguen de la hoja de maíz. Si notas que están pegajosos, cocina por unos 10 minutos más.