{"id":74716,"date":"2024-01-25T08:06:59","date_gmt":"2024-01-25T16:06:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mamalatinatips.com\/?p=74716"},"modified":"2024-01-26T07:56:35","modified_gmt":"2024-01-26T15:56:35","slug":"tortillas-de-harina-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mamalatinatips.com\/es\/2024\/01\/tortillas-de-harina-receta.html","title":{"rendered":"Receta de Tortillas de Harina Aut\u00e9nticas"},"content":{"rendered":"\n

Esta receta de tortillas de harina aut\u00e9nticas usa s\u00f3lo tres ingredientes y produce tortillas suaves, flexibles y deliciosas. Ver\u00e1s que con un poco de pr\u00e1ctica no volver\u00e1s a comprarlas en la tienda. <\/p>\n\n\n\n

Esta es una gu\u00eda completa con instrucciones paso a paso de como hacer tortillas de harina a mano y usando la batidora. Tambi\u00e9n te damos variaciones. \u00a1Empecemos!<\/p>\n\n\n\n

\"Una<\/figure>\n\n\n\n

Las tortillas son esenciales en la cocina mexicana y aunque la tortilla m\u00e1s com\u00fan est\u00e1 hecha con harina de ma\u00edz o masa, las tortillas de harina de trigo son muy populares en los estados del norte de M\u00e9xico y en la cocina tex-mex en los Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

Yo comenc\u00e9 a preparar tortillas de harina caseras cuando me mud\u00e9 a Los Estados Unidos en mi af\u00e1n de ahorrar dinero pero principalmente de ofrecer tortillas sin conservadores a mi familia. <\/p>\n\n\n\n

Y me asombr\u00f3 lo simple que es hacerlas, lo rico que saben y lo econ\u00f3micas que son. Y hoy te voy a dar la gu\u00eda completa para que las prepares en tu casa tambi\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes y Sustituciones<\/h2>\n\n\n\n

Harina de trigo<\/span> – Que puede ser harina para todo uso o harina de trigo para hacer pan. Posiblemente encontrar\u00e1s harina blanqueada y sin blanquear. Yo procuro usar la segunda, pero es decisi\u00f3n personal. Tambi\u00e9n puedes usar harina de trigo integral en combinaci\u00f3n con la de todo uso. <\/p>\n\n\n\n

Recomiendo que empieces con la receta b\u00e1sica y luego hagas ajustes al gusto, por favor no sustituyas el 100% con harina integral, empieza poco a poco.<\/p>\n\n\n\n

Grasa<\/span> – Las tortillas de harina aut\u00e9nticas est\u00e1n hechas con manteca de cerdo, sin embargo puedes sustituir con manteca vegetal o aceite vegetal. A mi me gusta usar aceite de oliva o aceite de aguacate. Algunas personas usan mantequilla.<\/p>\n\n\n\n

Sal<\/span> – Esta receta es con sal fina de mesa, pero puedes usar sal marina gruesa, Kosher o sal de grano.<\/p>\n\n\n\n

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\"Ingredientes<\/figure>\n\n\n\n
\"Un<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Variaciones<\/h2>\n\n\n\n

Aunque los ingredientes son simples, puedes hacer un sinn\u00famero de variaciones en sabores, colores, texturas e ingredientes. Las dos variaciones principales dependen de la grasa que uses.<\/p>\n\n\n\n

Tortillas de harina de trigo con manteca<\/h3>\n\n\n\n

Esta es la receta tradicional que se ha preparado por a\u00f1os en M\u00e9xico. La manteca se puede usar s\u00f3lida o l\u00edquida.<\/p>\n\n\n\n

Tortillas de harina veganas<\/h3>\n\n\n\n

Preparar tortillas de harina de trigo veganas es lo m\u00e1s f\u00e1cil, s\u00f3lo sustituye la manteca por una grasa vegana, puede ser manteca vegetal, aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de soya o cualquier otro de tu gusto. <\/p>\n\n\n\n

Si quieres usar aceite de coco, s\u00f3lo aseg\u00farate que sea refinado que tiene un aroma y sabor neutral. Si usas aceite de coco sin refinar sabr\u00e1n a coco. <\/p>\n\n\n\n

Tortillas de Harina de Sabores<\/h3>\n\n\n\n

Puedes hacer tortillas de harina de muchos sabores a\u00f1adiendo otros ingredientes o sustituyendo el agua por alg\u00fan l\u00edquido con sabor, como espinacas, chile, betabel, etc. Aqu\u00ed hay algunas ideas:<\/p>\n\n\n\n

Tortillas de Harina con Tocino<\/a>: Estas tortillas est\u00e1n hechas con la grasa y pedacitos de tocino fritos. <\/p>\n\n\n\n

Tortillas de Harina con Crema: Si tienes crema entera en casa, tambi\u00e9n llamada crema para batir o whipping cream en ingl\u00e9s, puedes crear unas tortillas suaves y deliciosas. Esta receta s\u00f3lo necesita harina, la crema para batir y sal. <\/p>\n\n\n\n

Tortillas verdes: Muele espinaca al gusto con el agua.<\/p>\n\n\n\n

A Mano o en Batidora<\/h2>\n\n\n\n

Esta es una receta f\u00e1cil que no requiere de equipo especial, un taz\u00f3n grande o una superficie plana y limpia son suficientes, sin embargo si tienes una batidora con gancho para amasar pan puedes usarla.<\/p>\n\n\n\n

Usar una batidora de pie ahorra tiempo en el amasado y evitar\u00e1 que acabes con las manos llenas de harina y grasa. <\/p>\n\n\n\n

\"Una<\/figure>\n\n\n\n

Recalentado y Almacenamiento<\/h2>\n\n\n\n

Deja enfriar las tortillas por completo separ\u00e1ndolas en la mesa sobre una servilleta de tela por unos minutos. Una vez fr\u00edas, envu\u00e9lvelas en la misma servilleta de cocina y m\u00e9telas a una bolsa de pl\u00e1stico. A mi me gusta usar bolsas reusables de silic\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Como estas tortillas no tienen ning\u00fan conservador es importante que las metas al refrigerador o congelador. Las tortillas duran hasta 7 d\u00edas en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. <\/p>\n\n\n\n

Recalentarlas es f\u00e1cil. Mi m\u00e9todo f\u00e1vorito es sobre un comal a temperatura media alta. Si no tienes comal puedes usar una sart\u00e9n de hierro forjado, una sart\u00e9n antiadherente o el microndas. <\/p>\n\n\n\n

Si las tortillas est\u00e1n en el congelador, ponlas en el refrigerador un d\u00eda antes. Si se te olvid\u00f3 mu\u00e9velas al refri tan pronto te acuerdes. Generalmente toma unas cuatro horas para descongelarse.<\/p>\n\n\n\n

Consejos para Tortillas de Harina Suaves y Flexibles<\/h2>\n\n\n\n

Yo preparo estas tortillas caseras una vez por semana y en base a mi experiencia quiero darte algunas recomendaciones. <\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e1ctica hace al maestro<\/span>: Si es la primera vez que preparas tortillas de trigo en casa te voy a pedir que te armes de paciencia. Aunque el proceso es sencillo s\u00ed requiere de pr\u00e1ctica para que llegues a determinar cuando la masa es correcta, como formarlas y como cocerlas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

No esperes tortillas de harina perfectas, esas no existen<\/span>. Las primeras veces que las prepares te dar\u00e1 trabajo que te queden de forma redonda, la mayor\u00eda de las veces no tendr\u00e1n una forma exacta, se ver\u00e1n como mapas. <\/p>\n\n\n\n

Esta bien, respira y contin\u00faa, sabr\u00e1n igual de ricas y con el tiempo te quedar\u00e1n m\u00e1s y m\u00e1s redondas.<\/p>\n\n\n\n

El tiempo de reposo es vital<\/span>: Es durante este tiempo que el gluten se desarrolla y crea esos lazos flexibles que har\u00e1n m\u00e1s f\u00e1cil el trabajo al formarlas con el rodillo ya que no se encoger\u00e1n constantemente cuando tratas de extenderlas. <\/p>\n\n\n\n

Yo recomiendo al menos 30, pero no m\u00e1s de 45, minutos a temperatura ambiente. Si tienes prisa lo minimo ser\u00edan 15 minutos, y empieza a trabajar con la primera bolita que formaste.<\/p>\n\n\n\n

La temperatura del agua cuenta<\/span>: Algunas recetas piden agua tibia pero con el tiempo yo me he dado cuenta que si uso agua muy caliente, casi hirviendo la textura de la tortilla es m\u00e1s suave y el\u00e1stica.<\/p>\n\n\n\n

La temperatura del comal es importante<\/span>: El comal debe ser lo suficientemente caliente para que la tortilla se cueza en unos 35-45 segundos por lado. El t\u00e9rmino exacto ser\u00e1 determinado por tu estufa y lo que uses para cocerlas. Recuerda la pr\u00e1ctica hace al maestro.\u00a0<\/p>\n\n\n

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\"Tres<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Problemas Comunes <\/h2>\n\n\n\n

Aun siguiendo la receta al pie de la letra te encontrar\u00e1s con algunos retos y problemas, estos son los m\u00e1s comunes.<\/p>\n\n\n\n

Se encogen<\/strong>. Cuando las tortillas se encogen al momento de formarlas con el rodillo es porque no se reposaron lo suficiente, espera unos diez minutos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Si ves pecas de color caf\u00e9, pero es un color caf\u00e9 oscuro casi negro<\/strong>. Posiblemente tu comal est\u00e1 muy caliente y se est\u00e1n quemando. Reduce la temperatura. <\/p>\n\n\n\n

La tortilla est\u00e1 dura<\/strong>. La temperatura de tu comal es m\u00e1s baja de lo necesario y la tortilla se sec\u00f3. Aumenta la temperatura. O quiz\u00e1 la masa necesita m\u00e1s agua. Ajusta la pr\u00f3xima vez que las hagas. <\/p>\n\n\n\n

No se inflan como globo<\/strong>. El inflado depende del grosor de la tortilla. Yo me he dado cuenta que cuando la tortilla es un poco m\u00e1s gruesa se inflan casi completamente. Pero cuando la tortilla es m\u00e1s delgada s\u00f3lo se forman burbujas de aire, que son m\u00e1s bien de vapor o ampollas peque\u00f1as. No te preocupes.<\/p>\n\n\n\n

Receta de Tortillas de Harina de Trigo <\/h2>\n\n\n\n

16 tortillas<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n