Caserola de Enchiladas con Frijoles

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Photo courtesy The Dish

Hace unos momenos estaba visitando The Dish e inmediatamente me llamó la atención su sección de recetas, ¿porque será? y ahí me encontré este platillo.  En mi opinión todos deberíamos tener al menos un día a la semana un menú sin carne.  Yo lo hago a menudo, eso me da la oportunidad de añadir verduras y frijojes en nuestra dieta.

Cuando vivía en México yo acostumbraba comer frijoles todos los días, y desafortunadamente es algo que no he hecho en los últimos años.  Sin embargo este año me he propuesto a prender varias recetas donde puedo incluir estas deliciosos legumbres.

Esta receta se ve que está muy fácil y rápida de hacer, ¡qué la disfrutes!

Caserola de Enchiladas con Frijoles

Rinde 8 porciones

  • PAM® Original No-Stick Cooking Spray
  • 1 lata (10 oz) salsa roja para enchiladas
  • 1 paquete (12 oz) elote desgranado congelado
  • 1 lata (16 oz) de frijoles refritos Rosarita®
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros Rosarita® colados y enjuagados
  • 1 lata (14.5 oz) de jitomates picados Hunt’s® sin colar
  • 2 tazas de queso Cheddar rallado

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350°F.  Spray un refractario de 13×9-pulgadas con PAM.  Coloca la mitad de la salsa roja en el fondo del refractario.  Calienta el elote en el microondas de acuerdo a las instrucciones del paquete, usando el mínimo de tiempo de coción.
  2. Unta la mitad de los frijoles refritos en 6 tortillas.  Coloca las tortillas sobre la salsa, con el lado de los frijoles hacia arriba.  Revuelve lo que resta de la salsa roja con los elotes, los frijoles negros y los jitomates con su jugo.  Pon la mitad de esta mezcla encima de las tortillas, esparce la 1 taza de queso sobre la mezcla.
  3. Repite poniendo las mismas capas y terminando con la otra taza de queso.
  4. Hornea por 35 minutos o hasta que este caliente.  Deja reposar por 5 minutos antes de cortar.

Puedes encontrar mas recetas sin carne (en inglés) en The Dish o en Ready Set Eat, ¡dales una visitadita!

He recibido remuneración por mi tiempo como miembro del Advisory Panel.  Como siempre mis opiniones, comentarios y mi amor por la cocina son solamente míos.

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Comiendo en LA

Se ve buenísimo!!! Una receta que debo fijo probar.

http://www.comiendoenla.com

Mayito Castillo

Uuummm!!! Que delicia. Algo rico y diferente a lo que preparamos a diario.
Gracias Juanita por compartir esta deliciosa receta fuera de lo comun.

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