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Hace unos momenos estaba visitando The Dish e inmediatamente me llamó la atención su sección de recetas, ¿porque será? y ahí me encontré este platillo. En mi opinión todos deberíamos tener al menos un día a la semana un menú sin carne. Yo lo hago a menudo, eso me da la oportunidad de añadir verduras y frijojes en nuestra dieta.
Cuando vivía en México yo acostumbraba comer frijoles todos los días, y desafortunadamente es algo que no he hecho en los últimos años. Sin embargo este año me he propuesto a prender varias recetas donde puedo incluir estas deliciosos legumbres.
Esta receta se ve que está muy fácil y rápida de hacer, ¡qué la disfrutes!
Caserola de Enchiladas con Frijoles
Rinde 8 porciones
- PAM® Original No-Stick Cooking Spray
- 1 lata (10 oz) salsa roja para enchiladas
- 1 paquete (12 oz) elote desgranado congelado
- 1 lata (16 oz) de frijoles refritos Rosarita®
- 12 tortillas de maíz
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros Rosarita® colados y enjuagados
- 1 lata (14.5 oz) de jitomates picados Hunt’s® sin colar
- 2 tazas de queso Cheddar rallado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F. Spray un refractario de 13×9-pulgadas con PAM. Coloca la mitad de la salsa roja en el fondo del refractario. Calienta el elote en el microondas de acuerdo a las instrucciones del paquete, usando el mínimo de tiempo de coción.
- Unta la mitad de los frijoles refritos en 6 tortillas. Coloca las tortillas sobre la salsa, con el lado de los frijoles hacia arriba. Revuelve lo que resta de la salsa roja con los elotes, los frijoles negros y los jitomates con su jugo. Pon la mitad de esta mezcla encima de las tortillas, esparce la 1 taza de queso sobre la mezcla.
- Repite poniendo las mismas capas y terminando con la otra taza de queso.
- Hornea por 35 minutos o hasta que este caliente. Deja reposar por 5 minutos antes de cortar.
Puedes encontrar mas recetas sin carne (en inglés) en The Dish o en Ready Set Eat, ¡dales una visitadita!
He recibido remuneración por mi tiempo como miembro del Advisory Panel. Como siempre mis opiniones, comentarios y mi amor por la cocina son solamente míos.
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Se ve buenísimo!!! Una receta que debo fijo probar.
http://www.comiendoenla.com
Uuummm!!! Que delicia. Algo rico y diferente a lo que preparamos a diario.
Gracias Juanita por compartir esta deliciosa receta fuera de lo comun.