Panquecitos de Plátano / Banana Muffins • Mama Latina Tips

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I am a wife, mother, friend, and blogger: I clean and organize my house (sort of) and I cook. I love to cook, I wish I had more time for it, but time, that’s what I need the most. So when the folks at PAM approached me to try their product, I said “bring it on if it saves me time!.” / Soy esposa, madre, amiga, bloguera, también limpio, organizo (o hago como que organizo) mi casa y cocino (entre otras cosas por supuesto). Me encanta cocinar, a veces desearía tener mas tiemandpo para hacerlo, pero es eso precisamente, tiempo, lo que me hace falta. Entonces cuando PAM me contactó para invitarme a probar un producto que reduciría mi tiempo en la cocina, les dije “Me apunto!”.

This is a three week project and I invite you to come and check out my results, the first two weeks I will include some yummy recipes and the third and final week, I will bring you a cool giveaway, so stay tuned! / Este proyecto tomará tres semanas y te invito a que me acompañes, las primeras dos semanas te daré dos ricas recetas y la tercera semana te invitaré a participar de un sorteo, así que ¡prepárate!

Today’s recipe is for Banana Muffins. So here is the deal: Every time I make muffins, unless I’m using the paper cups for birthday parties, I end up with the top of the muffin separated from the bottom, because the bottom gets stuck in the tin, very frustrating. Also, the batter that drops on top of the tin gets so hard and sticky, it is very hard to clean. / La receta de hoy es Panquecitos de Plátano. Y esto es lo que me pasa. Cada vez que hago panecitos, a menos que use la envoltura de papel cuando hago panquecitos para fiestas de cumpleaños, siempre me quedo sólo con la parte de arriba, la base se queda pegada en el molde, ¡muy frustrante! ¿te ha pasado a ti? además ya ves que cuando pones la mezcla en el molde siempre algunas gotas se quedan en la parte de arriba, las cuales después de hornear se ponen my duras y difíciles de limpiar.

The new and improved formula PAM I used passed the test, muffin removal was seamless and cleaning was a breeze! It took me about twenty seconds to clean up. So here is the recipe and don’t forget to check out my video to see how to prepare them and how easy the muffins came out the tin. / Y pues PAM con su nueva y mejorada fórmula pasó la prueba, sacar los panecitos del molde fue super fácil, no se quedó ni uno pegado, y limpiar fue super rápido, creo que me tomó ¡veinte segundos! ok, ok, ya quieres ver a receta ¿verdad? aquí, está, y no te olvides de ver mi video para ver lo fácil que fué sacar los panecitos.

Banana Muffins / Panquecitos de Plátano

Yield 24 muffins / Porciones 24 panquecitos

Ingredients

PAM Original No-Stick Cooking Spray
2 Tablespoons unsalted butter, softened / 2 cucharadas de mantequilla sin sal suavisada
3/4 cup unsweetened applesauce / 3/4 tasa de puré de manzana sin endulzar
1/4 teaspoon salt / 1/4 cucharadita de sal
1 cup brown sugar / 1 taza de azúcar morena
4 eggs or 1/2 cup of Egg Beaters / 4 huevos o 1-2 taza de Egg Beaters
1/2 cup sour cream / 1-2 taza de crema de leche
1 Tablespoon vanilla / 1 cucharada sopera de vainilla
3 1/2 cups whole-wheat flour / 3 1/2 tazas de harina integral
2 1/2 teaspoon baking soda / 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
3 very ripe bananas, well mashed / 3 plátanos muy maduros
1/3 cup pecans / 1/3 taza de nueces picadas

Preheat the oven to 350 degrees. Spray 2, 12-cup regular muffin pans with the cooking spray. In a large bowl mix butter, applesauce, salt, sugar, eggs, sour cream and vanilla, with an electric mixer until combined. In a small bowl, mix the flour and baking soda. Pour into the egg-butter mixture, add bananas and pecans. Stir just enough to incorporate the ingredients. / Precalienta el horno a 350 grados F ( C). Usa el spray para cubrir dos moldes de 12-panquecitos cada uno. En un molde grande mezcla la mantequilla, puré de manzana, sal, azúcar, huevos, crema y vainilla, con una batidora eléctrica bate hasta que estén bien combinados. En un molde pequeño mezcla el bicarbonato y harina. Vierte sobre la mezcla de huevos y mantequilla. Añade los plátanos aplanados y las nueces. Con movimientos envolventes, mezcla todos los ingredientes.

Spoon the batter into the muffin tins and bake for 20 minutes or until a toothpick inserted into the center of the muffin comes out clean and slightly moist but not wet. Con una cuchara pon parte de la mezcla (llena dos tercera partes de cada espacio) en cada espacio del molde. Hornea por 20 minutos o hasta que al usar un palillo de dientes, este salga limpio.

Let the muffins cool down in the tin for five minutes. Remove and cool on a rack. / Déjalos reposar por cinco minutos, sácalos del molde y déjalos enfriar completamente.

These muffins freeze well, I usually make a big batch, I freeze half and I defrost a few at the time overnight and we have them for breakfast. They go great with your café con leche or a fruit smoothie. / Estos panquecitos se pueden congelar. Yo siempre hago muchos y congelo la mitad, cuando se que vamos a usarlos, una noche antes los descongelo y están listos para la mañana. Saben muy ricos con un café con leche o un licuado de frutas.

I invite you to check out PAM in facebook, and to come next week for another yummy recipe! / Te invito a que cheques la página de PAM en facebook y a que vengas la semana que viene para que veas mi siguiente receta.

Buen Provecho!

Disclosure: My participation in this project is compensated. I received a cooking kit and PAM promotional materials from ConAgra As always my comments, opinions, and love for cooking are solely my own. / Este artículo es parte de un proyecto pagado. Recibí por parte de ConAgra un toolkit de cocina y materiales promocionales de PAM Como siempre mis comentarios, opiniones y amor por la cocina son solamente míos.

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Silvia Martinez

Silvia started bilingual website Mama Latina Tips in 2009 to connect and share her stories, recipes and culture with readers. Silvia loves dancing, cooking, watching movies, reading, throwing Mexican parties and spending time with family and friends. Silvia is the winner of The Great American Recipe.

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