La Cuaresma ha Llegado! / Lent is Here!

ENGLISH VERSION BELOW

La Cuaresma ha llegado y con ella mi búsqueda de recetas sin carne por las próximas 6 semanas.  El pasado miércoles de ceniza preparé el platillo favorito de esta casa, mi famosa ensalada de atún.  Me encanta hacerla porque es muy rica (y no lo digo solamente porque yo la invente ok?), saludable (no mayonesa) y llena de verduras que mis hijos comen sin chistar!

El año pasado preparé una serie de recetas de cuaresma (checa aquí el artículo final donde estan los links a todas ellas) y este año me gustaría hacerlo  mismo. Cada viernes les presentaré  una nueva receta, así tendrás toda una semana para comprar los ingredientes y prepararla (si es que quieres por supuesto).

Por favor checa al final de este artículo en donde te daré links de otras recetas publicadas por compañeras blogueras.

Mi receta de hoy es cortesía de Bumblee Bee.

Aguacates Rellenos de Atún al Limón

Sirve 2     Alimento: almuerzo  (yo añadaría arroz  mexicano para hacerla comida-cena)

Tiempo de preparación:  15-20 minutos

Ingredientes

1. 1 lata o bolsa (5 oz) Atún Bumble Bee® Tuna, colado y desmenuzado
2. 2 aguacates, pelados, deshuesados y cortados a la mitad
3. 1/2 limón, ralladura y jugo
4. 2 cucharadas soperas de yogurt sin sabor
5. 1 cucharada sopera de pepitas
6. sal y pimienta al gusto
7. decora con rábanos, ramas de tomillo y rodajas de limón

Esparce el jugo de limón sobre los aguacates.  Mezcla el yogurt, la ralladura de limón, pepitas, sal y pimienta.  Rellena los aguacates con la mezcla.  Decora.

Buen Provecho!

Y unas cuantas recetas mas!  Me encantaría probarlas a mi también!

Capirotada por MuyBuenoCookBook

Calabacines rellenos de lentejas por Thoughts Of A Mommy

ENGLISH

Lent is here and I will be looking for meatless recipes for the next 6 weeks.  Last Wednesday (Ash Wednesday), I made our family’s favorite: Silvia’s Mexican Tuna Salad.  I love to make this recipe: it’s  very yummy (and I’m not just saying that because I invented it, ok?). I think it’s very healthy, too (no mayo), and it’s full of veggies that my kids eat without making a fuss!

Last year I had a Lenten Recipes Series (check my last post with links to all recipes here), and this year I would love to do the same.   I’ll post a recipe every Friday, then you will have a whole week before the new Friday comes around to make it (if you like it of course).

Please also check the bottom of the posts where I will share meatless recipes posted by other fellow bloggers.

So here is my recipe for today, courtesy of Bumble Bee

Sunny Lemon Tuna Avocado Boat

Serves 2     Course: Lunch  (I would add some mexican rice and make a dinner)
Prep/Cook time:  15-20 minutes

Ingredients

1. 1 can or pouch (5 oz) Bumble Bee® Tuna, drained and flaked
2. 2 avocados, peeled, seeded and sliced in half
3. 1/2 lemon, zested and juiced
4. 2 tablespoons plain yogurt
5. 1 tablespoon pumpkin seeds
6. salt and pepper to taste
7. garnish with thyme sprigs, radishes, and remaining half lemon slice

Rub avocados with lemon juice. Mix yogurt with lemon zest, pumpkin seeds, salt, and pepper. Spoon mixture into avocado cavities. Garnish with sliced lemon, thyme sprigs, and julienned radishes.

Buen Provecho!

Here are a few more recipes, I for sure would like to try them, too!

Capirotada/Mexican bread pudding by Muy Bueno CookBook

Zucchini Boats and Lentils by Thoughts Of a Mommy

Sharing is caring!