Budín de Calabacitas y Rajas de Chile Poblano a la Crema / Zucchini and Poblano Casserole

ENGLISH VERSION BELOW

Durante mi visita a las cocinas de Betty Crocker probé comida deliciosa, pero una de las comidas que mas recuerdo fue la que hice junto a un pequeño grupo de latinas blogueras.  Hace algunas semanas te di la receta del postre congelado de piña colada, bien, hoy deseo pasarte otra receta de Que Rica Vida, la cual es perfecta para el otoño.  Espero que te guste.

Budín de Calabacitas y Rajas de Chile Poblano a la Crema (12 porciones)

• 1 taza de mezcla Original Bisquick®
• 3/4 taza de leche
• 2 huevos
• Manteca necesaria para engrasar un sartén
• Papel encerado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en tiras al estilo Juliana
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 8 calabacitas pequeñas, finamente picadas
• 4 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en tiras (da click aquí para ver como pelar chiles poblanos)
• 1 taza de granos de elote Green Giant® Niblets® congelados
• 1 lata (14.5 oz) de jitomates picados, sin escurrir
• 1/2 taza de crema para batir
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 1/3 taza de crema agria
• 1 cucharadita de sal de grano
• 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 1/2 tazas de queso estilo Oaxaca (o asadero) rallado (6 oz)

1. Precalienta el horno a 350°F. Rocía con aceite de cocina un molde de vidrio para hornear de 13 x 9 pulgadas. En un tazón o recipiente hondo pequeño, revuelve Bisquick, leche y huevos hasta que se mezclen bien.
2. Engrasa con manteca un sartén de 7 u 8 pulgadas; calienta a fuego moderado-alto.  Vierte 2 cucharadas de masa en el sartén; gira el sartén hasta que la masa cubra el fondo y forme una crepa. Cocina hasta que se dore bien. Con una espátula metálica, despega los bordes suavemente; voltea y cocina por el otro lado, repite hasta que termines toda la mezcla. Apila las crepas como las vayas sacando del sartén, colocando papel encerado entre cada una. Cubre las crepas con una toalla de tela para prevenir que se resequen.
3. En una olla o cacerola de 3 litros, calienta el aceite a fuego moderado-alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocina por 3 minutos. Agrega las calabacitas, los chiles, el elote, y los jitomates; cocina por 4 minutos. En un tazón pequeño, revuelve la crema batida y la fécula de maíz hasta que se mezclen bien; agrega a la mezcla de verduras y revuelve. Añade la crema agria, la sal y el caldo de pollo; cocina y revuelve por unos 2 minutos hasta que la mezcla hierva. Agrega el cilantro y revuelve.
4. Coloca 6 crepas en el fondo del molde. Unta el relleno sobre las crepas; espolvorea con la mitad del queso. Cubre con el resto de las crepas; espolvorea con el resto del queso. Hornea 20 minutos o hasta que el queso se derrita y esté doradito.

¡Buen provecho!

Disclosure:  General Mills cubrió mis gastos de transportación, comida y alojamiento.  Las opiniones expresadas en este artículo son solamente mías.

ENGLISH

A few weeks ago I shared the recipe for Que Rica Vida’s  Pina Colada Frozen Dessert, which was part of a very yummy lunch I enjoyed with a group of latinas blogueras at the Betty Crocker Kitchens.  Today I would like to share another dish from the same lunch, this recipe is perfect for fall, enjoy!

Zucchini and Poblano Casserole (12 servings)

• 1 cup of Bisquick®mix
• 3/4 cup milk
• 2 eggs
• shortening to grease skillet
• wax paper
• 3 Tablespoons olive oil
• 1 medium onion, cut into julienne strips
• 1 garlic clove, finely chopped
• 8 small zucchini, finely chopped
• 4 poblano chiles, roasted, peeled and cut into strips (click here to know how to peel chiles poblanos)
• 1 cup Green Giant® Niblets® frozen whole kernel corn
• 1 can (14.5 oz) petite diced tomatoes, undrained
• 1/2 cup whipping cream
• 3 Tablespoons of cornstarch
• 1/3 cup sour cream
• 1 teaspoon kosher salt or sea salt
• 1/2 teaspoon chicken boullion
• 2 Tablespoon chopped fresh cilantro
• 1 1/2 cups shredded Oaxaca cheese

1. Heat oven to 350°F.   Spray 13 x 9 inch glass baking dish with cooking spray.  In small bowl, stir Bisquick mix, milk and eggs until blended.
2. Grease a 6 or 7 inch skillet with shortening; heat over medium-high heat.  Pour 2 tablespoons of batter into skillet, rotate skillet until batter covers bottom.  Cook until golden brown.  Gently loosen edge with metal spatula, turn and cook other side, repeat until you finish the batter.  Stack crepes as removed from skillet, placing waxed paper between each. Cover stack with cloth towel to prevent crepes from drying out.
3. In a 3-quart saucepan, heat oil over medium high heat.  Add onion and garlic, cook 3 minutes.   Add zucchini, chiles, corn and tomatoes; cook 4 minutes.  In small bowl stir whipping cream and cornstarch until blended;  stir into vegetable mixture.  Add sour cream, salt and boullion; cook and stir about 2 minutes until mixture boils.  Add cilantro.
4. Place 6 crepes in bottom of baking dish.  Spread filling over crepes; sprinkle with half of the cheese.  Top with remaining crepes; sprinkle with remaining cheese.  Bake 20  minutes or until golden brown.

¡Buen provecho!

Disclosure:  General Mills invited me to visit Betty Crocker Kitchens, they covered my travel, lodging and food expenses.  The opinions in this post are solely my own.

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Silvia Martinez

Silvia started bilingual website Mama Latina Tips in 2009 to connect and share her stories, recipes and culture with readers. Silvia loves dancing, cooking, watching movies, reading, throwing Mexican parties and spending time with family and friends. Silvia is the winner of The Great American Recipe.

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