Tolerando la Intolerancia a la Lactosa

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Este artículo fue escrito como parte de mi colaboración con National Dairy Council (Concilio Nacional de Productos Lácteos). Como siempre, las opiniones expresadas son mías.

leche

Si tu has seguido este blog por algún tiempo, tienes una muy buena idea de lo importante que es la leche en nuestra dieta.  Estos últimos años he hablado sobre leche para desayunar, quesadillas para merendar.  He escrito sobre como comprábamos leche bronca directamente de uno de mis vecinos y como la hervíamos cada tarde mientras nos sentábamos en la mesa a limpiar frijoles, cuando era niña.

He escrito sobre chocolate mexicano caliente y sobre gelatina de durazno con leche.  Y posiblemente el artículo más leído en este blog es mi receta de Pastel de Tres Leches, la cual ha sido probada por lectores desde Suecia hasta Argentina.  Por demás está decir que la leche es un alimento muy importante en nuestras vidas.

He tomado leche durante toda mi vida y cuando era niña, intuitivamente sabía que era nutritiva, por su sabor, su consistencia y porque satisfacía mi hambre.  La leche es rica en calcio, potasio y vitamina D.  De hecho es el alimento con el más alto nivel de estos tres nutrientes, los cuales fueron identificados por el documento en 2010 de Lineamientos Dietéticos para Americanos (DGA, por sus siglas en inglés), como nutrientes deficientes en las dietas tanto de adultos como niños.  La leche también tiene 9 nutrientes esenciales asociados con la salud de los huesos.  Así que deducimos que es una fuente de nutrientes muy importante.

Estoy contándote esto, porque te imaginarás el pánico en el que entré cuando descubrí que uno de los miembros de mi familia cercana es intolerante a la lactosa.

Creo que todos hemos escuchado la frase “intolerante a la lactosa” pero ¿qué es lo que significa? La lactosa es el azúcar de la leche.  Nuestros cuerpos usan una enzyma llamada lactasa cuya función es descomponer y digerir la lactosa en nuestros intestinos. Algunas personas tienen un nivel menor de lactasa, lo que provoca que no tengan la cantidad suficiente de lactasa en ciertos momentos en sus intestinos.

La buena noticia es que descubrimos que nuestro familiar intolerante a la lactosa, no tuvo que eliminar la leche de su dieta.  Con sólo tomar porciones más pequeñas más regularmente, le fue posible seguir tomando la misma cantidad de leche.  Descubrir esto nos alegró mucho porque no podíamos imaginarnos eliminar este alimento tan importante (especialmente uno con tantos nutrientes) de su dieta. Sabíamos que el eliminar la leche tendría un impacto en su nutrición, cosa que no deseábamos que sucediera.

Como verás esta historia tuvo un final felíz, lo que aprendimos es que padecer de intolerancia a la leche, no significa que se debe evitar tomarla.  Nosotros manejamos esta intolerancia de manera tal que no afectamos los nutrientes diarios necesarios para nuestro cuerpo.  Y por esto estamos muy felices.

Y cuéntame, ¿tienes algún familiar, o eres tú intolerante a la lactosa?  Aquí hay mucha información en español sobre la intolerancia a la lactosa.

Please read Mama Latina Tips’ General Health Disclaimer

Comiendo en México

For English please click here. Conchas Cada vez que alguien me pregunta que extraño mas de México, siempre contesto “aparte de mi familia, ¡la comida!”  Yo me siento muy afortunada de vivir en California donde puedo encontrar casi todos los ingredientes para mis platillos mexicanos, sin embargo, en mi opinión personal, y si tú has estado en México seguramente coincidirás conmigo, la comida mexicana sabe mejor en tierra mexicana.  Cada vez que me preparo para ir a México, escribo mi lista con la comida que tengo que comer.  Normalmente mi lista incluye tacos, largas, pan dulce, tamales y helados. Dependiendo de la temporada del año en la que viajo, mi lista puede cambiar, si voy en el verano incluyo fruta con chile y elotes.  En invierno incluyo ponche (checa la receta) y pozole. 

Hace algunos años invitamos  la hija de una amiga a un viaje a Guanajuato.  Ella había estado enamorada de México por años, pero nunca había podido ir, así que sólo lo pensó un instante y dijo que sí.  Todavía recuerdo su cara cada vez que probaba un nuevo platillo, no podía creer la variedad de sabores y la variedad de platillos.  Ahora yo te comparto algunos de mis favoritos:

Café Cappuchino estilo Guanajuato (con miel de maple al fondo) con pastel de tres leches es una de mis combinaciones favoritas.  No hay nada mejor que sentarse en el café del jardin con amigos, un café y una rebanada de pastel de tres leches, checa mi receta aquí). Durante mi época de universidad me sentaba por horas y horas, platicando, riendo y viendo gente pasar.Capuchino¡Mole! (una mezcla de especias, hierbas, semillas, y a veces chocolate).  En México puedes encontrarlo en verde, negro, rojo, café y posiblemente en otros colores.  En esta foto, deleítate con mole negro, pollo y arroz, ¡delicioso!

Chicken Mole Negro

Pic by William Neuheisel

Cuando era niña, pasaba mucho tiempo con una de las tías de mi mamá, quien me compraba culaquier cosa que mi dedo índice señalaba, especialmente fruta.  Yo amo, amo, pero amo las tunas, dulces, jugosas y frescas.  Si agregas chile saben aún mejor.  En verano puedes encontrar puestos callejeros con sandía, jícama, naranjas, mangos, cocos, etc, cualquier fruta que puedas imaginarte.TunasAguas frescas siempre me traen ricas memorias.  En México mezclamos fruta con agua y azúcar para crear estas deliciosas bebidas.  En esta foto puedes ver agua de limón, agua de horchata y agua de tuna roja.  Las tres juntas formando los colores de la bandera mexicana, verde, blanco y rojo. Aguas FrescasEste es mi pan favorito, le llamamos roscas.  Saben deliciosas sopeadas en chocolate o champurrado. RoscasY este es uno de los panes favoritos de mis hijos, se llaman libros, necesitarás un plato porque son crujientes y se desmoronan fácilmente. PanY por supuesto helado de limón, mis hijos se comen uno diario cuando estamos en México.  No se cansan de comerlo.Helado de limón Pero, cuéntame un poco de tí, ¿cuál es tu comida mexicana favorita? ¿qué platillo te gustaría probar en México?

 

Disclosure:  Mi trabajo como creadora de contenido para el programa Mexico Today está siendo compensado.  También fui invitada a un viaje, todo pagado a la ciudad de Oaxaca como parte de mi  participación en el programa.  Todas las historias, opiniones y pasión por México son solamente míos.

Mexico Today es una programa de Marca País – Imagen de México, una iniciativa conjunta del sector privado y público designada para promover a México como un socio de negocios mundial y un destino turístico inigualable.  Este programa está diseñado para compartir el México que sus habitantes experimentan día con día.

 

Receta de Pastel de Tres Leches / Three Milk Cake Recipe

ENGLISH VERSION BELOW

Creo que el título lo dice todo, ¿a quién no le gusta el pastel de tres leches? Es el favorito de esta casa. Yo uso una receta super fácil, recomiendo que lo hagas una día antes para que el pan absorba bien la leche y esté bien frío cuando lo sirvas. Ahí les va la receta:

Pastel de Tres Leches

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 taza de leche fresca
  • 1 lata (14 oz) de leche condensada
  • 1 lata (12 0z)de leche evaporada
  • 1 lata de crema de leche (crema para batir o media crema dulce)
  • Fruta (fresas o duraznos) o flores y  crema chantilly para decorar.  Checa mi Receta de Como Hacer Crema Chantilly.

Precalienta el horno a 350 F (170 C) grados.

Se colocan los huevos y el azúcar en un tazón mediano y se baten hasta que estén espumosos (3 minutos aprox.), agrega la vainilla y sigue batiendo a velocidad media hasta que la preparación este a punto de cinta o hasta que los batidores dejen huella en la mezcla. Cierne la harina y el polvo de hornear tres veces. Incorpora una tercera parte de los ingredientes secos a la mezcla. Agrega la leche fresca de un golpe e incorpora bien, agrega el resto de la harina.

Vacía a un molde redondo de 9.5 pulgadas (24 cm) de diámetro engrasado y enharinado y hornea por 25 min aprox. o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Cuando el pan esté listo, sácalo del horno, déjalo reposar cinco minutos. Desmóldalo y con un palillo o tenedor haz algunos agujeros para que las leches penetren mas fácilmente. Inmediatamente licúa las leches, sepáralas por la mitad, (pon una mitad en el refrigerador) y agrega la mitad de la mezcla poco a poco hasta que el pan la absorba completamente. Déjalo reposar hasta que se enfríe completamente y ponlo en el refrigerador por una noche.

Decóralo con crema chantilly y fruta o flores. ¡Qué lo disfrutes!

Nota: Puedes congelar la otra mitad de la mezcla de leches para hacer otro pastel después. O bien, si quieres hacer el de la foto; hornea dos panes, agrega la mitad de la mezcla de leches al primer pan (no olvides hacer los agujeros con el palillo), esparse crema chantilly y fruta (fresas frescas o duraznos en almibar), pon el segundo pastel encima y agrega la leche restante. Ponlo en el refrigerador por una noche. Decóralo con crema batida y fruta, o flores tal como lo hice yo.

ENGLISH

The title says it all, who doesn’t like tres leches cake? It’s a favorite dessert in this house. I use a very simple recipe and I recommend you leave it in the fridge for one day, so it’s cold and moist when you serve it.

Three Milk Cake

Ingredients

  • 3 eggs
  • 1 cup of sugar
  • 1 teaspoon of vanilla
  • 1 cup of flour
  • 1 1/2 teaspoons of baking powder
  • 1/4 cup fresh milk
  • 1 can (14 oz) condensed milk
  • 1 can (12 oz) evaporated milk
  • 1/2 pint whipping cream
  • Fruit (strawberries or peaches) or flowers and extra whipping cream for decoration.  Check out my Whipping Cream Recipe,

Preheat the oven to 350 F (170 C) degrees

Beat the eggs and sugar in a medium bowl until fluffy (aprox. 3 min), stir in vanilla and beat well until smooth. Sift flour and baking powder three times. Add one third of the dry ingredients into the batter, mix well. Pour in the fresh milk and incorporate the rest of the flour mix. Pour batter into prepared pan.

Bake for 25 minutes or until cake tester inserted into the middle comes out clean. Let it rest for five minutes. Remove cake from pan and pierce surface all around with a fork or toothpick. Blend condensed milk, evaporated milk and whipping cream. Pour half of the milk mixture over the warm cake slowly until absorbed (put the other half of the mixture in the fridge). Let it rest until cool and refrigerate for a day.

Frost cake with whipping cream and garnish with fruit or flowers. Enjoy!

Note: you may freeze the other half of the milk mixture and bake a cake another time. Or you can bake two cakes to make a layer cake. When they are ready, pour half of the milk on one cake, cover with whipping cream and fruit, then place the second cake on top, pierce it and then pour the other half of the milk over it, refrigerate for a day.