Enchiladas de Aguacate con Pollo

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Enchiladas de aguacate y pollo

Gracias a nuestros amigos de DiMe Media y Hass Avocado Board por hacer posible esta receta y artículo con importante información. Como siempre, opiniones, comentarios y receta son de mi autoría.  

Septiembre ha empezado un poco loco para nosotros. Desde que los niños empezaron la escuela y sus actividades extracurriculares, sentimos que empezamos la carrera de primera a tercera velocidad en sólo unos segundos. Pero septiembre es un mes muy divertido también. Además de ser el mes de la Herencia Hispana, es cuando tenemos nuestra enorme celebracion de Día de la Independencia de México.

Como te lo he contado antes, nos encanta hacer una gran celebración, jugar lotería, echar “el grito,” y terminar viendo juegos artificiales a la media noche.

Pero sobre todo nos encanta preparar ricos antojitos como pozole o enchiladas.

Avocado Chicken Enchiladas

En la receta de enchiladas tradicionales en mi casa, las tortillas se meten en la salsa y luego se fríen en aceite. Pero las que te muestro hoy son más saludables. Menciono esto porque, de acuerdo al Programa Nacional de Educación sobre la Diabetes, los hispanos que viven en los Estados Unidos, tienen el doble de probabilidad de desarrollar diabetes 2. Comer bien y mantener un peso adecuado es importante para reducir el riesgo de desarrollarla*.

Podría hablar por horas de las bondades del aguacate, pero déjame contarte sólo algunas. Los aguacates no contienen sodio, colesterol o grasas trans. Además una porción proveé del 8% de fibra diaria que nuestro cuerpo necesita (la fibra además sacía nuestros cuerpos, otra razón por la que nos gusta consumirla), y 3/4 de la grasa de los aguacates es grasa monosaturada, reconocida por la Asociación Nacional de la Diabetes como “grasas saludables**”.

Avocados by mamalatinatips.com

Así que la receta de hoy presenta uno de los mejores ingredientes de este mundo, en mi humilde opinion, el cremoso, festivo, delicioso y nutritivo aguacate.

Avocado Enchiladas Ingredients

Enchiladas de Aguacate con Pollo

12 enchiladas

Ingredientes

  • 3 tazas de agua
  • 10 tomatillos, pelados, lavados y cortados en cuartos
  • 2 chiles serranos (para una salsa menos picosa utiliza sólo 1)
  • 2 chiles jalapeños (para una salsa menos picosa utiliza sólo 1)
  • 1/2 cebolla blanca, pelada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 aguacates Hass, pelados y sin semilla
  • 12 ramas de cilantro fresco
  • 2 cucharaditas de sal
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas
  • 1 queso fresco

Combina agua, tomatillos, serranos, jalapeños, cebolla, ajo, y calienta sobre fuego alto. Cuando suelte el hervor baja la temperatura y déjalos cocer por 3-4 minutos hasta que los tomates y chiles cambién de un color verde brillante a un color verde militar, como lo puedes ver en la foto.

Tomatillos, serrano chiles and onions

Vacía tomatillos, chiles, ajo y cebolla (sin el agua, pero resérvala) en una licuadora. Agrega, aguacates, cilantro, sal y 1/4 taza del agua de la coción que guardaste. Mezcla hasta formar una salsa espesa y cremosa. Vacía a una sartén y calienta.

Calienta las tortillas en un comal o microondas. Toma una tortilla, sumérgela en la salsa calientita, rellena con pollo, dobla y cubre con queso crema desmoronado. Repite.

Avocado Enchiladas with chicken

Como ves es muy fácil y simple de hacer, y son deliciosas.

Si quieres más ideas como servir aguacates te invito a que visites: www.saboreaunohoy.com/aguacatesydiabetes.

Avocado Enchiladas Recipe

Y si tienes recetas de aguacate que te gustaría compartir, está atenta porque del 8 al 17 de septiembre tendremos un concurso con fotos diarias en Instagram. Para más detalles sígueme en mi cuenta en Instagram aquí.

¡Felíz septiembre!

* Programa Nacional de Educación sobre la Diabetes. 

** Asociación Americana de la Diabetes – Grasas Saludables.

Taquitos Dorados de Pollo y Longaniza

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Taquitos dorados

Gracias a Soy Connection y Latina Bloggers Connect por hacer esta receta posible. Como siempre mis opiniones, comentarios y gusto antojitos mexicanos son de mi autoría.

Mi familia es tan grande que tenemos fiestas casi cada fin de semana. Cumpleaños, aniversarios, quinceañeras, jubilaciones, bodas, primeras comuniones, ya sabes, tenemos de todo. Y tanta fiesta significa que tenemos que cocinar mucho y mi receta de hoy es una de mis favoritas cuando tenemos fiestas familiares en casa, taquitos dorados.

A todos les gustan, incluyendo a los niños, son fáciles y rápidos de hacer, se pueden servir fríos o calientes, y son muy versátiles ya que les puedes agregar diferentes salsas o acompañamientos.

soybean oil and tortillas - mamalatinatips.com

También son perfectos para una cena cotidiana por las mismas razones que te acabo de dar.

Me gusta dorarlos con aceite de soya. Esta es una gran opción porque este aceite tiene el beneficio de tener un sabor neutral lo que no compromete el sabor de mis platillos tradicionales. Además el aceite de soya es una gran fuente de vitamina E y tiene 0 gramos de grasas trans por porción.

Para estos taquitos usé carnes secas intencionalmente ya que no quiero que el relleno se salga cuando los pongo a freir. Espero que te gusten tanto como a nosotros.

Antes de que se me olvide te cuento que después de la receta te doy un tip para que te enteres como puedes participar para la posibilidad de ganar premios como tarjetas de regalo de $100 de parte de United Soybean Board. ¡No te lo pierdas!

Tacos Dorados de Pollo y Longaniza

  • Hace 25 taquitos
  • Tiempo estimado de preparación: 15 minutos
  • De principio a fin: 45 minutos 

Ingredientes

  • 10-11 oz (250 gr) carne de pollo, cocida y desmenuzada
  • 4 oz (125 gr) longaniza cosida y picada en cuadritos
  • 3 oz (aprox 100 gr) de pavo pastrami, finalmente picado (puedes encontrarlo en el departamento de carnes frías de tu supermercado).
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 25 tortillas
  • 3/4 taza de aceite de soya (existe la posibilidad de que lo tengas en tu alacena, más de la mitad de aceite vegetal usado en el hogar es aceite de soya, ¿lo sabías?

Combina el pollo, longaniza, pavo pastrami, y sal. Deja aparte.

Chicken, linguica and turkey pastrami - mamalatinatips.com

Calienta las tortillas en tu microondas en grupos de 6 (dependiendo de tu microondas te tomará entre un minuto y un minuto y diez segundos). Si tienes un comal ¡mucho mejor! Caliéntalas todas y ponlas en un tortillero.

Toma una tortilla, añade la carne, debe ser una cantidad suficiente esparcida de lado a lado, pero asegúrate de no llenarlos mucho. Enrolla la tortilla apretádamente y deja aparte. Repite hasta que termines con todas.

Rolled taquitos dorados - mamalatinatips.com

Ten a la mano un plato cubierto con toallas o bolsas de papel, esto te ayudará a absorber el aceite cuando retires los taquitos de la estufa. (si lo haces correctamente, no tendrán mucho aceite extra).

Calienta el aceite en una caserola. Cuando el aceite está bien caliente, cuidadosamente agrega un taquito a la vez. En mi caserola caben 6 taquitos, a la tuya le cabrán menos o más dependiendo de su tamaño. Voltea los taquitos despues de 12-14 segundos (está al pendiente porque se pueden quemar fácilmente si los dejas mucho tiempo en el aceite). Y luego posiblemente necesitarás voltearlos una tercera vez para dorar alguna parte que lo necesite.

Transfiere los taquitos al plato y repite con la siguiente tanda hasta que termines con todos.

Chicken and linguica taquitos dorados - mamalatinatips.com

Sírvelos calientes o fríos con salsa verde o tu salsa favorita o erve warm or cold either with salsa verde or your favorite salsa…

Taquitos dorados with salsa verde - mamalatinatips.com

… o encima de una cama de lechugas con aguacate y salsa. Puedes añadir crema si así lo deseas.

Taquitos dorados with salsa verde and avocado - mamalatinatips.com

¡Buen provecho!

Ahora te cuento sobre el concurso que te mencioné. United Soybean Board te invita a checar las etiquetas de tu aceite de cocina, marcando el ingrediente donde dice aceite de soya o soybean oil y mandarlas para la posibilidad de ganar una tarjeta de regalo de $100 dólares. Para participar visita  la página oficial del concurso: Share Your Label aquí. El concurso ya está abierto y continua por las siguientes 5 semanas, hasta el 16 de julio. ¡Buena suerte! y avísame si eres una de las ganadoras.

Soybean oil label - mamalatinatips.com

Y para mayor información sobre los beneficios del aceite de soya da click aquí.

Esta es una colaboración patrocinada a nombre de United Soybean Board #SoyParaSoy y Latina Bloggers Connect. Sin embargo, las opiniones expresadas son de mi autoría.

 

Ideas para Celebrar el Cinco de Mayo

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¿Estás celebrando el Cinco de Mayo este año? Si tu estás leyendo esto en México seguro te estarás preguntando cual es la gran importancia de celebrar el Cinco de Mayo. Bueno pues te cuento que esta fecha se celebra en GRANDE en los Estados Unidos. Año con año es un día donde se muestra la cultura mexicana y su deliciosa comida. Es tan grande que hasta personas no mexicanas la celebran.

Si tu vives en Estados Unidos y estás planeando celebrarlo, aquí te doy algunas ideas de comidas, bebidas y postres para hacer tu trabajo más fácil:

Aquí te cuento como celebrar el Cinco de Mayo fácil y económicamente.

Shredded beef tacos deshebrada

Antojitos Mexicanos

Agua de Sandía Watermelon Cooler Mama Latina Tips

Beverages

flan tenedor

Desserts

¡A celebrar!

Sopes de Frijoles Negros

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sopes

Este artículo es parte de una campaña compensada en colaboración con Maseca y Latina Bloggers Connect. Mis comentarios y opiniones son míos.

Una de las celebraciones más esperadas en nuestra casa es el 16 de Septiembre Día de la Independencia de México.  Mi familia en México se reúne desde el 15 en la noche para rico, esperar el grito (que se da a la media noche) y terminar jugando lotería hasta las 2 o 3 de la mañana.

Y nosotros también lo celebramos a la distancia, aquí en los Estados Unidos, a mis hijos les encanta jugar a la lotería, y a mi me encanta cocinar algo rico y hacer cosas diferentes para esta fecha.  Y este año haremos sopes. Los sopes tienen una forma redonda, están hechos de masa de tortilla, con la diferencia que las orillas están levantadas para mantener el relleno dentro.  Se pueden rellenar de lo que tu quieras, los más populares son los rellenos de papas con chorizo, pero este año quiero hacerlos más sencillos, rellenos de frijoles negros con queso y salsa.

Hacer sopes con Maseca, es facílisimo, y puedes encontrarla en casi cualquier supermercado en la zona de alimentos hispanos o latinos.  Maseca Nixtamasa, la que yo usé para mis sopes, es harina para hacer tortillas de maíz y otros antojitos.

Sopes de Frijoles Negros

Rinde 16 sopes

Para los sopes

  • 2 tazas de Maseca Nixtamasa
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/3 agua fría

Para el relleno

También necesitarás

  1. Un comal (o una caserola)
  2. Una prensa para hacer tortillas*
  3. Dos pedazos de plástico o papel encerado
  4. Aceite para freír y una caserola (en caso de que los quieras fritos)

En un recipiente hondo vacía las dos tazas de maseca nixtamasa y la sal, haz un hueco en el centro y vacía el agua fría.  Con tus manos mezcla todo muy bien hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola compacta, aproximadamente 2 minutos.  Divide la masa a la mitad, luego cada mitad a la mitad, y así sucesivamente hasta que tengas 16 pedazos de masa, forma una bolita con cada pedazo de masa.  Ponlo aparte. Pon el comal sobre fuego alto, en lo que se calienta, prepara tu prensa de tortillas, pon el plástico o papel encerado en la base, coloca la bolita de masa, cúbrela con otro pedazo de plástico o papel encerado y presiona hasta formar una rueda delgada, como una mini-tortilla.

masa

*Si no tienes una prensa de tortillas, no te preocupes, lo puedes hacer sobre una mesa, necesitarás dos pedazos de papel encerado y una olla o caserola pesada.  Coloca la bolita de masa entre el papel encerado y con la ayuda de la olla o sartén presiona, usando tu cuerpo, hasta que se forme la mini-tortilla.

Para entonces el comal, o la sartén ya deben estar calientes, cuidadosamente despegua el círculo de masa del plástico o papel encerado y colócala en el comal caliente.  Déjala cocer por aprox 1-2 minutos, cuando se pueda despegar del fondo ya estará cocida, voltéala, y deja cocinar por otros 1-2 minutos, no te asombre si de repente una que otra tortilla se infla, eso significa ¡qué lo has hecho muy bien!

Sopes - mamalatinatips.com

Cuando esté cocida por los dos lados, retira del fuego y deja enfriar por unos minutos. Toma, entonces una tortillita y con la ayuda de tus dedos pellizca las orillas para formar una orilla todo alrededor (como en la foto), ponla en un lugar donde se pueda acabar de enfriar, y continua haciendo lo mismo hasta que los 16 sopes estén listos.

Abre la lata de los frijoles negros y vacía su contenido con todo y agua en la licuadora y mezcla hasta por unos segundos, hasta que los frijoles estén martajados pero no completamente molidos. Caliéntalos en una cacerola.  Mientras los frijoles están listos, calienta los sopes, lo puedes hacer de varias formas: en el microondas, en el horno o bien puedes freirlos.  A mi me gusta calentarlos en el horno.

Toma un sope esparce los frijolitos negros, añade queso salsa y guacamole (opcional) y listo.

¡Buen provecho!

Maseca logo

 

Molletes Recipe

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There is something very comforting about molletes. I remember fondly our yearly trips to Zihuatanejo, Mexico, when I was a little girl. My parents, brothers, and I often walked downtown just to visit this small cafe called Nueva Zelanda (New Zealand) because its speciality was molletes, I fell in love.

I usually ordered a plate with two molletes and got a licuado de fresa (strawberry milkshake) to go with them. As I grew up I realized making molletes was one of the easiest mexican antojitos you could make and now I make them for my family. My husband can’t resist them.

Molletes Mexicanos - Mamalatinatips.com

Molletes make a great lunch or dinner, add a salad and milk or agua fresca and you are set. They are a hit with both young and old, and because we always have canned beans and queso fresco in the house, we can make them in no time.

I hope you like them as much as we do.

Molletes

Serves 2-4 (depending on appetite)

  • 2 bolillos (Mexican style bread rolls, you can find them at many Mexican style markets)
  • 1 can (15 oz – 425 gr) jalapeño black beans (I used S&W, Goya is another good option)
  • 1 (10 oz) package of queso fresco
  • Pico de Gallo salsa

Cut the bolillos lengthwise and put them in a toaster oven. You can also toast them in a pan, add a little bit of butter if you’d like. Open the cans of beans and pour them into a pot or pan. With a potato masher, press on the beans until they get the look of refried beans. When they are heated up and the bolillos are toasted, you can start plating. Take one half of the bolillo, spread beans on top, top with pico de gallo and queso fresco. Repeat, until you’ve finished them all. That’s it! Didn’t I tell you it is the easiest thing in the world?

Molletes - mamalatinatips.com

Buen Provecho,

This recipe is part of our annual 7 Weeks of Lenten Recipes 2016 event. Check out other yummy meatless recipes from my sister bloggers below and check out different Lenten recipes in Spanish underneath my Molletes recipe here. And if you need other meatless recipes right now, check out one of these:

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