Receta de Pozole Verde de Pollo

by Silvia on September 14, 2012 · 68 comments

in Food / Comida, Recipes / Recetas

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Pozole verde de pollo

Que mejor forma de celebrar la independencia mexicana que con un platillo muy mexicano: Pozole Verde.

En México puedes encontrar pozole en varias formas, rojo, verde, blanco, de pollo, de res, de puerco, etc.  Pozole verde de pollo es mi favorito, es fácil de hacer y delicioso, te comparto mi receta.

Pozole Verde de Pollo

12-16 porciones

  • 1 lata grande de maíz pozolero 108 oz (3.06 Kg)
  • 1 pollo completo
  • 2 cabezas de ajo, mas 4 dientes de ajo
  • 2 libras de tomatillos (aprox. 1 kg)
  • 2 1/2 cebollas blancas medianas (dos cebollas para servir el pozole, media cebolla para la salsa)
  • 1-3 chiles serranos
  • 2 manojos grandes de cilantro, lavado
  • 1/3 taza de pepitas (opcional)
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • 1 lechuga de bola (iceberg)
  • 1 manojo de rábanos
  • 2 aguacates
  • 8-10 limones
  • oregano seco
  • 1-2 bolsas de tostadas

Abre la lata de maíz pozolero cuela y enjuaga muy bien los granos hasta que el agua salga clara.  Pon los granos de maíz en la olla mas grande que tengas, considera que pondrás el maíz y el pollo junto.  Si no tienes una olla grande, entonces puedes usar dos dividiendo las cantidades de maíz y pollo a la mitad.

Limpia el pollo, córtalo en unas cuatro piezas y agrégalo a la olla con el maíz, toma las dos cabezas de ajo completas, límpialas y échalas a la olla, finalmente pon agua en la olla hasta que cubra todo.  Cuando suelte el hervor baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar por 45-55 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Saca el pollo del caldo y déjalo enfriar.  Mientras tanto prepara la salsa:  (necesitarás dividir las cantidades en dos partes y molerlas separadamente ya que la cantidad es muy grande) Muele en la licuadora hasta que todo se integre bien, los cuatro dientes de ajo pelados, media cebolla, las dos libras de tomatillos (pelados y enjuagados), chiles serranos (al gusto, uno le dará sabor, mas le dará picor), cilantro, pepitas, sal y el agua.

Agrega la salsa al caldo con el maíz y deja hervir de 15-20 minutos en fuego bajo hasta que la salsa cambie de un color verde claro a un color verde militar.  Prueba de sal.  El caldo entonces estará listo para servirse.

Mientras el caldo hierve con la salsa, desmenuza el pollo cocido.  Tienes la opción de bien, agregar el pollo cocido al caldo con la salsa, o bien, dejar el pollo aparte y servir un poco en cada plato.

Sirviendo el Pozole

Lava la lechuga y rebánala finamente.  Lava y rebana finamente los rábanos, pela y pica finamente las 2 cebollas, pela y rebana los aguacates y corta en mitad los limones.

Sirve en un plato pozolero, o plato hondo, el caldo, pon un poco de pollo desmenuzado, lechuga, rábanos, aguacate, cebolla, un puñito de orégano seco, y el jugo de medio limón.

Acompaña con tostadas.

Buen Provecho!

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September 14, 2012 at 5:40 pm Mayito Castillo 1

Esta receta esta espectacularmente deliciosa. Con todos esos ingredientes quedara para chuparme los dedos. Ya la copie, gracias Silvia por compartirla.

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December 24, 2012 at 5:34 pm rossy 2

gracias por compartir esta receta paso por paso y sobre todo las imagines me sirvio mucho

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March 1, 2013 at 5:53 pm giuliana 3

les cuento que estaba muy preocupada pues tengo que preparar 40 platos de pozole y buscando encontre esta DELICIOSA RECETA.

LES CUENTO COMO ME SALIO!!!!!!!!

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March 13, 2013 at 11:31 am Norma 4

hola, en esta receta no se tiene que tostar las pepitas?

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March 20, 2013 at 10:12 pm Silvia 5

Hola Norma, no es necesario, yo se las pongo directamente de la bolsa, sólo asegúrate que estén peladas.

April 18, 2013 at 4:42 pm Vanessa 6

hola, quiero preparar esta receta sin que enchile a los niños, pero para los adultos si quiero picante me recomiendas alguna salsa?

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April 19, 2013 at 8:12 pm Silvia 7

Lo que te recomiendo es que hagas el pozole sin chile, y aparte prepares una salsa, por ejemplo salsa verde y la puedes hacer picosita para los mayores. Cuéntame como te fue!

September 13, 2013 at 6:06 pm freddy 8

Y en cuantos litros de agua tengo que poner a cocer el pollo?? Ayudenme porfavor :)

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September 15, 2013 at 3:14 pm Silvia 9

Hola Freddy, no sé exactamente cuantos litros, yo pongo el maíz con el pollo junto y pongo agua hasta cubrir todo bien. Así que depende del tamaño de tu olla. Siempre checa que el pollo esté cubierto para que se cosa parejo.

Saludos,
Silvia

November 10, 2013 at 9:10 am Moose Lara 10

muy chingona la reeta e….vintos ya tengo para hacer en esta navidad que me toca a mi :3 owww

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November 12, 2013 at 11:49 am hilda 11

el maíz es pre-cocido? porque se coce junto con el pollo, y no se desbarata?
Gracias por pasar esta receta que se ve esta para chuparse los dedos.
hasta luego

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December 18, 2013 at 8:31 pm Silvia 12

Hola Hilda, si, el maíz es precocido pero como el pollo se cocina muy rápido no se desbarata.

November 29, 2013 at 11:27 am La mary 13

por primera vez en mi vida k voy a hacer pozole , voy a seguir la receta y ahi les cuento como me quedo.

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December 2, 2013 at 2:02 pm Silvia 14

Que bueno!! La Mary. A mi me dió cierto temor hacerlo la primera vez, pero verás que es sencillo, por favor dinos como te quedó.

November 29, 2013 at 3:59 pm rossie 15

Una preguntota..que son las pepitas??? Perdon por mi ignorancia…gracias

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December 2, 2013 at 2:01 pm Silvia 16

Hola Rossie,

Las pepitas son básicamente semillas de calabaza peladas y asadas, son de un color verde, y se venden normalmente en bolsas como te venden cacahuates, o nueces. ¡Muy ricas!

December 21, 2013 at 8:09 am ima 17

Que barbara c lucióooo que rico se ve esto wow nada mas de verlo me dio un hambre voraz
Que es pepitas? En esta navidad lo pondre en practica. Que rico gracias. Una amiga que es mexicanalo prepara riquísimo pero siempre que le pido enseñarme me responde cuando quieras te lo gago. Pero hoy la voy a sorprender. Gracias Silvia. Eres especial en todo lo que haces tan detallado wow.
Te deceo feliz navidad y un próspero 2014 y que sigas poniendo tantas ricuras.

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December 23, 2013 at 7:43 pm Silvia 18

Hola Ima, mil gracias por tu comentario, las pepitas son semillas de calabaza peladas y tostadas, las puedes encontrar en el área de alimentos hispanos, o si tienes un Trader Joe´s cerca, ahí también las puedes encontrar. Felíz año 2014 para ti también.

December 23, 2013 at 3:12 pm lucy 19

hola, para mañana debo preparar pozole verde pues me toco hacerlo, de verdad que me sirvio demasiado tu receta, espero que si me salga rico.

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December 23, 2013 at 7:40 pm Silvia 20

Hola Lucy, gracias por tu comentario, espero que te quede muy rico!

December 25, 2013 at 6:08 pm ima 21

Hola y feliz navidad. La noticia es que prepare el pozole y quedo riquísimo. En total 12 miembros llegaron a casa a comer y a todos les encanto. Y yo me hare famosa por tal delicioso platillo.sin mas que decir gracia.bendiciones. Silvia
A por cierto un amigo que es mexicano dijo esta mas rico que el de mi mamá jajaja lambon sapo.

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January 14, 2014 at 3:44 pm Juana 22

Soy de Puerto Rico y habia probado este platillo
Me gusto mucho y pedi la receta pero me
La dieron mal trate la de guste y me salio
Riquisimo muchas gracias

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January 17, 2014 at 8:57 pm Silvia 23

Hola Juana, gracias por tu comentario, me alegra saber que te salió rico el pozole!

February 4, 2014 at 3:15 pm Rome 24

Gracias x compartir esta deliciosa receta y sober todo q no contiene grasa.

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March 20, 2014 at 9:11 pm Silvia 25

Si, procuro hacerlo con lo menos de grasa, y aún así sabe delicioso.

February 4, 2014 at 6:13 pm Aida 26

Muchas gracias!
Hacia tanto tiempo que no cocinaba pozole que ya no me acordaba de como hacerlo.
Me gusta mucho el pozole verde ya que vivi mucho tiempo en Cuernavaca, Morelos y lo comia seguido por aquellos rumbos.
Con las nevadas que hemos tenido este invierno, ya me hacia falta un rico pozolito.

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March 20, 2014 at 9:11 pm Silvia 27

Hola Aida, si, el pozole es muy rico en esos días fríos!

February 19, 2014 at 11:04 pm jessica 28

Salio bien rico! Gracias por la receta!

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March 20, 2014 at 8:50 pm Silvia 29

Hola Jessica, gracias por tu comentario,me alegra que te haya quedado rico!

February 26, 2014 at 7:51 pm Andrea 30

Excepcionalmente deliciosa y facil! Gracias

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March 20, 2014 at 8:42 pm Silvia 31

De nada Andrea!

March 30, 2014 at 12:32 pm Norma 32

Tengo ganas de pozole verde y lo voy a hacer esta semana con tu deliciosa receta. Muchas gracias por compartirla!! Tal vez sólo le agregaré unas hojas de epazote junto a las de cilantro, para darle sabor aún más mexicano. Saludos desde Querétaro!!

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April 23, 2014 at 11:02 am Silvia 33

Norma, gracias por tu visita, ¿cómo te quedó el pozole?

May 15, 2014 at 8:23 pm irazu 34

la hice al pie de la letra y me quedo delicioso!!!! y la verdad súper fácil y rápido!

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May 16, 2014 at 6:13 am Silvia 35

Hola Irazu, gracias por decirnos como te quedó. Yo lo hice otra vez hace un par de semanas y comimos Pozole por 4 días seguidos!

June 19, 2014 at 11:54 am claudia ramirez 36

Hola ! una pregunta no se cuela la salsa verde cuando la viertes a la olla o se vacia directamente de la licuadora??

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July 7, 2014 at 11:39 am Silvia 37

Hola Claudia, yo no la cuelo, sólo la licúo muy bien para que no queden pedazos de tomate, y la vacío directamente a la olla.

July 2, 2014 at 10:06 am Carolina 38

Si lo tengo que cocer en dos partes por que mis ollas son pequenas, despues junto el maiz con el pollo aunque sea solo el caldo del pollo?

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July 7, 2014 at 11:37 am Silvia 39

Carolina yo que yo hago es dividir todo por mitad, pero tu lo puedes hacer así, juntar el maíz con el caldo de pollo, agregar la salsa y dejar cocer, y luego lo puedes dividir en las dos ollas para que se cosa parejo.

August 8, 2014 at 7:05 pm judy 40

Te felicito por su receta , pero una pregunta los limones se licuan ? Con los demas ingredientes? En la foto se ven en la licuadora .

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August 13, 2014 at 3:09 pm Silvia 41

Hola Judy, gracias por tu comentario.

No, los limones no se licúan, lo que se ve en la licuadora son los tomatillos. El jugo de los limones se usa directamente en el pozole en cada plato servido.

December 15, 2014 at 8:27 am Germán Carlos Medina Guerrero 42

Hola Silvia de verdad muchas felicidades por compartir tu receta la cual es muy sencilla de preparar y deliciosa yo soy de Monterrey pero estoy en San Luis Potosí un lugar donde todos quieren vender pozo-le pero que pozo-le tan espantoso el que preparan aquí deberían de leer un poco para que mejoren su sazón de verdad el verde es mi favorito muchas gracias

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December 17, 2014 at 11:16 am Silvia 43

Hola Germán, me da mucho gusto saber que te gustó mi receta. La verdad es que no hay nada mejor que un pozole bien hecho!

December 17, 2014 at 10:55 am Stephanie 44

Me gusta esta receta hoy lo voy a poner a prueba , ojala y me quede mejor que el de mi suegra jaja ! Muchas gracias por esta receta Silvia

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December 17, 2014 at 11:11 am Silvia 45

Gracias por el comentario Stephanie. Yo lo hago con mucha regularidad y a mis hijos, sobre todo, les encanta. Cuéntame como te queda.

December 17, 2014 at 2:16 pm victor 46

Gracias por la receta, mi esposa lo va a hacer el dia de hoy.

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December 23, 2014 at 3:28 pm Liliana 47

Pues manos a la obra hoy para que esté listo mañana :) es la primera vez que haré pozole y espero quede igual de sabroso de como se ve, adoro el pozole y esta será la primera Navidad con mi esposo y nuestro bebé aquí en USA, leí muchas recetas y esta me pareció muy bien explicada, nada complicada y muy rica, gracias por compartir :)

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January 2, 2015 at 11:49 pm Silvia 48

Hola Liliana, gracias por tu comentario. Felicidades por tu primer año aquí en USA. Regresa y cuéntame como te quedó! Yo hice una gran olla para el año nuevo.

January 9, 2015 at 7:20 pm Guadalupe 49

Esto lo voy a hacer yo manana ☺☺ lo se es raro por ke soy hombre pero tambien cocino jeje muchas grasias por conpartir esta receta y las imagenes ayudan mucho luego les cuento como me kedo

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January 10, 2015 at 10:43 am Juanis 50

Se ve rica..pero yo coceria la carne separada y quitaria la piel para cortar un poco la grasa. Tambien cambiaria la lechuga por col pues la lechuga se coceria con lo caliente del caldo!

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February 11, 2015 at 12:20 pm Silvia 51

Hola Juanis, gracias por tu comentario. Esta es una receta familiar, afortunadamente hay muchas variaciones para varios gustos. Yo pongo la carne con el maíz para que el caldo quede con un sabor más profundo, dejo un poco de piel (no en todas las piezas) para darle cuerpo. Y me gusta la lechuga porque tiene un sabor más fresco. La col puede ser una alternativa, aunque honestamente, el caldo es tan caliente que también cocería la col. A mi particularmente me gusta más el sabor de la lechuga.

February 13, 2015 at 7:17 pm esme 52

Hola muy rica reseta queria saber como para cuantas personas es esta receta lo que pasa es que quería hacerla para cuarenta personas

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February 13, 2015 at 11:13 pm Silvia 53

Hola Esme, gracias por tu comentario. Una ocasión lo preparé para 15 personas y la mayoría se sirvió dos platos. Yo te recomiendo que hagas cuatro veces la cantidad, más vale que te sobre y no te falte. Y si te sobra puedes congelarlo hasta por un mes.

March 23, 2015 at 12:38 pm Liliana 54

Pues el pozole quedó delicioso! Hoy lo estoy haciendo otra vez ya que mi mami está de visita, a mi esposo le fascinó, el es americano pero ama la comida mexicana, y dice que quedó mucho mejor que los que comimos en México jeje, muchas gracias!

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May 17, 2015 at 10:18 am fani 55

Quiero i tentar hacerlo pero no se que es pepita? Y si no le pongo el chile verde para mis niños sale igual el sabor?

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May 19, 2015 at 7:14 am Silvia 56

Hola Fani, gracias por tu comentario. Las pepitas son básicamente semillas de calabaza secas, son verdes, pequeñas y crujientes y generalmente las encuentras en los supermercados junto a los cacahuates y otras nueces. Sin embargo, es opcional, yo no las he usado las últimas dos veces que he preparado el pozole y queda igual de rico. En cuanto al chile, claro, puedes omitirlo si tienes niños pequeños, el sabor será ligeramente diferente pero igual de rico también. Lo que te sugerería es que hagas salsa verde picosa y esa se la agregues al momento de servir cada plato para quien desee el pozole picosito. Saludos.

May 19, 2015 at 10:06 am mony 57

Gracias por compartir esta receta. Hoy la haré y espero que me salga deliciosa!

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June 17, 2015 at 10:24 am claribel 58

La salsa hay que colarla o no??? Se quisa la salsa o de la licuadora al caldo??? Sorry estoy confundida!!!

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July 1, 2015 at 2:21 pm Silvia 59

Hola Claribel, gracias por tu comentario. No la salsa no se cuela, se muele muy bien y se agrega tal cual al caldo. La salsa es cruda pero se coce al hervir junto al caldo de pollo. Cuéntanos como te quedó.

July 2, 2015 at 5:38 pm pilar ruiz 60

Gracias Silvia por la receta, me encanta el pozole verde, pero no lo se hacer. Pero gracias a tu receta me va a quedar riquisimo.

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July 23, 2015 at 8:53 pm claudia 61

Alguien m puede desir q son pepitas x favor.

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July 29, 2015 at 8:27 pm Silvia 62

Hola Claudia, las pepitas son básicamente las semillas de calabaza tostadas, las puedes encontrar en los supermercados cerca del área de nueces y cacahuates, pero son opcionales, yo a veces se las pongo, a veces no, sabe igual de rico.

July 23, 2015 at 8:54 pm claudia 63

Y tambien dond las puedo encontrar.

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August 1, 2015 at 12:56 pm Veronica 64

Hola esta receta como para cuanta gente es??

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August 1, 2015 at 3:04 pm Silvia 65

Hola Verónica, dependiendo de lo grande de los platos puedes servir entre 12-16 porciones

August 27, 2015 at 6:24 pm Gisel 66

Hola!!! Hasta ahora ha sido la receta que más me ha convencido y muy bien explicada aunado a las fotos!!!! Y gracias por indicar para cuanta gente ya que muchos sitios web no suelen ponerlo pero mi pregunta es ¿cuántos litros de pozole salen???
Espero me puedan responder lo antes posible 😀 gracias!

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September 3, 2015 at 10:10 am Silvia 67

Hola Gisel, gracias por tu comentario. Es difícil saber en litros porque contiene caldo y carne y maíz, honestamente no lo he medido de esa forma (pero gracias a tu pregunta lo haré la próxima vez que lo prepare). Si me pides un cálculo en litros te diría que al menos 4 litros.

May 16, 2014 at 2:29 pm Norma 68

Hola, disculpa no había visto tu respuesta. Sí lo hice siguiendo tu receta, pero con espinazo de cerdo. Fue un éxito. Gracias y saludos!!!!

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