Papas Gratinadas

by Silvia on April 8, 2011 · 8 comments

in Recipes / Recetas

ENGLISH VERSION BELOW

Esta es la semana cuatro presentando recetas de cuaresma, la receta de la semana pasada fue: chiles rellenos de camarones y queso.

Hoy estoy muy contenta de presentarte a Maura Hernández. Maura tiene un bellísimo blog llamado “The Other Side of The Tortilla” donde comparte su hermosa fotografía, su amor por México, sus coloridas historias y sus deliciosas recetas.  Ella además filma muy buenos videos tal como lo puedes constatar hoy.  Hace algunas semanas le pedí y pedí, y pedí, que hiciera la receta de Papas Gratinadas, la cual me trae muy buenos recuerdos de mi infancia, y ella muy buena onda me lo concedió, publicándola en su blog y hoy la comparte con todos nosotros.  ¡Espero que la disfrutes!

Papas Gratinadas

  • 6-8 papas blancas peladas y hervidas, hasta que estén tiernitas
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 chiles serranos
  • 1 1/2 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • Una pizca de sal kosher
  • 3/4 taza crema Mexicana
  • 1 a 1 1/2 tazas de queso Chihuaha desmenuzado

Hierve las papas hasta que estén tiernas, (puedes introducir un tenedor para checarlas) pero sin que se rompan.  Retíralas del fuego y sácalas del agua.  Déjalas enfriar un poco antes de rebanarlas.

Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola y rebana la cebolla y los chiles serranos.  Una vez que el aceite este caliente, añade la cebolla y chiles y cocínalos sobre fuego medio hasta que la cebolla se torne transparente y se dore un poquito.  Los chiles también se dorarán.  Añade un poco de sal, cuando estén listas, ponlas aparte.

Con el aceite que quedó en la caserola, dora las rebanadas de papas por algunos minutos.  Esto ayudará a que no se sientan masudas después de hornearlas con la crema y el queso. Tu puedes añadir un poco mas de aceite si sientes que lo necesita, pero en mi experiencia el aceite que quedo después de cocinar la cebolla y chiles es suficiente.

A mi me gusta usar un plato cuadrado de 8×8-pulgadas cuando hago esta receta porque las papas llenan dos tercios del plato lo que me da espacio para servirlo sin ensuciar mucho.  Si quieres que la limpieza sea rápida, puedes usar spray para cocinar (yo uso Pam) lo que no permitirá al queso adherirse al plato.

Después de preparar tu plato o refractario, comienza con una capa delgada de crema, despues anade una capa de papas, seguida por otra capa de crema, cebolla y chiles, despues una capa de queso.  Repite hasta que ya no tengas papas y termina haciendo dos capas de crema y queso.  Hornéalas en tu horno precalentado a 350ºF por 10-15 minutos en la rejilla de enmedio y después transfiérelas a la rejilla superior y calienta con el asador en temperatura baja, hasta que el queso se dore y haga burbujas.

Te rendirá aproximádamente 8 porciones.

Buen Provecho!

Sobre Maura

Maura Wall Hernández es una reportera y fotógrafa residente de la ciudad de Chicago.  Es además la fundadora del blog The Other side of The Tortilla, donde habla sobre cocina mexicana, cultura y viajes. Cuando no está escribiendo, la puedes encontrar experimentando en la cocina o viajando por México.

ENGLISH

This is our 4th week featuring Lenten recipes, this is last week’s recipes:shrimp and cheese stuffed poblanos.

Today I’m so happy to introduce Maura.  Maura has a beautiful blog called “The Other Side of The Tortilla,” where she shares beautiful photography, her love for Mexico, colorful stories, and delicious recipes.  She also makes wonderful videos, as you can see in this post.  Today she is sharing a dish that brings back beautiful memories of my childhood, “Papas Gratinadas.” She actually made it after I begged, and begged, and begged her.  How cool is that? So here it is, enjoy!

Papas Gratinadas (a Mexican version of potatoes au gratin)

  • 6-8 small white potatoes, boiled until fork-tender
  • 1/2 of a white onion
  • 2 serrano chiles
  • 1 1/2 tbsp vegetable oil
  • A pinch of kosher salt
  • 3/4 cup crema Mexicana
  • 1 to 1 1/2 cups of shredded Chihuahua cheese

Boil the potatoes until they’re fork-tender, but not so long that they split. Remove from heat, take them out of the water and let them cool a bit before you slice them.

In the meantime, heat the vegetable oil in a frying pan and slice the onion and serrano chiles. Once the oil is hot, add the onion and chiles and cook them over medium heat until the onions start to turn transparent and get browned a bit. The chiles will also brown. Add a little bit of kosher salt to season them. Once they’re finished, set them aside in a prep dish.

There should still be a little bit of oil leftover in the frying pan; add the potato slices to brown them for a few minutes on each side. This will give them just a little crispness on the outside so that when you bake them with the crema and cheese, they won’t get soggy or mushy. Add a little bit more oil if you like or if your pan seems to be very dry, but I typically only need the little bit of leftover oil from the onions and chiles.

I like to use an 8×8-inch casserole dish when making this recipe because it fills the dish about two-thirds full with some room for easy serving without making a mess. And so you don’t have a sticky mess on your hands when it comes time to clean the dish, use just a little bit of cooking spray (I use Pam Cooking Spray) to prevent the cheese from sticking to the dish.

After your dish is prepped, start with a thin layer of crema on the bottom. Then add the potatoes, followed by another layer of crema, onion and chiles, and then the cheese. Keep repeating until you run out of potatoes and make the final two layers crema and then cheese. Put the dish in a preheated oven at 350ºF for 10-15 minutes on the middle rack and then transfer it to the top rack and heat under the broiler on low until the cheese on top is brown and bubbly.

Yields about 8 servings depending on portion size.

Buen Provecho!

About Maura

Maura Wall Hernandez is a Chicago-based journalist and photographer and the author of The Other Side of The Tortilla, a blog about Mexican cuisine, culture, and travel. When she’s not writing, you can find her experimenting in the kitchen or traveling around Mexico.

{ 6 comments… read them below or add one }

April 9, 2011 at 7:10 pm Patricia 1

Muchas gracias por compartir este espacio de recetas, ha sido de mucha utilidad en esta epoca de cuaresma, me ha ayudado mucho a la hora de cocinar, solo veo las recetas y decido cual quiero hacer y mi esposo queda muy contento y sorprendido de lo buena cocinera en la que me he convertido.

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April 15, 2011 at 12:07 pm Unknown Mami 2

Que delicia! Gracias.

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April 15, 2011 at 4:52 pm Maybelline @ Naturalmente Mamá 3

Yum! Yum! this looks delicious!

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April 16, 2011 at 9:09 pm Carol 4

Gracias por la recete!! Que delicioso! Maura es realmente una inspiracion deserving of her own cooking show.

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April 16, 2011 at 9:12 pm lisarenata 5

MMM que ricura. I’ll have to make this. Wondering though, what other cheese would be good to substitute queso chihuhua? I don’t usually find it around my-neck-of-the-woods.

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April 17, 2011 at 7:07 am Blanca Stella 6

Me acabo de despertar con hambre y veo esta receta deliciosa..ahora no tengo ganas de comer mi cereal!

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