Chiles Rellenos de Camarones y Queso / Cheese and Shrimp Stuffed Poblanos

by Silvia on April 1, 2011 · 4 comments

in Recipes / Recetas

ENGLISH VERSION BELOW

Photo courtesy of MuyBuenoCookbook. All rights reserved

Hoy como parte de las serie de recetas de cuaresma tengo el placer de presentarte a Yvette y su familia, ellas tienen un fabuloso blog llamado “Muy Bueno Cookbook” Te invito a que les des una visitadita, es fabuloso.

Yvette ha generosamente compartido una de sus deliciosas recetas con Mamá Latina Tips hoy.  Esta receta tiene su historia, tal como nos lo cuenta Yvette: “Escogí este platillo como mi signature dish para una audición en Denver del show – MasterChef, segunda temporada, el cual es co-producido y co-dirigido por el Chef Gordon Ramsay.  Todavía no puedo creer que tuve el valor de audicionar.” Para leer el resto de la historia (en inglés) click en el título de la receta a continuación.  Y no te olvides de checar otras recetas de cuaresma aquí y aquí.

¡Qué la disfrutes!

Chiles Rellenos de Camarones y Queso

Porciones: 4

  • 1 chile pimiento rojo, asado, pelado y picado
  • 8 chiles poblanos asados y pelados
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 libra de camarones, pelados, limpios y picados
  • 1/2 cucharadita de sal, dividida
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 cucharaditas de harina
  • ¼ cucharadita de pimienta roja molida
  • 1/2 taza crema Mexicana o crema agria
  • 3/4 taza de leche desgrasada, dividida
  • 3/4 taza (3 onzas) queso para quesadillas desmenuzado
  • ½ taza de queso fresco desmoronado
  • 2 cucharaditas de cilantro fresco picado, y algunas ramas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Semillas de granada (opcional)

Asando chiles poblanos y chiles pimientos
Calienta un comal sobre la estufa.  Limpia los chiles y perfora cada uno con un cuchillo.  Colócalos en el comal y continuamente gíralos para que se asen uniformemente, no los alejes de tu vista.  Sabrás que estan listos cuando veas ámpulas de color negro por todo el chile.

Pon los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala. Cubre la bolsa con una toalla de cocina.  El vapor hará que la piel se separe del chile.  Cuando esten fríos, quita la piel, cuidando de dejar el tallo del chile poblano completo.

Usando un cuchillo pequeño, cuidadosamente abre el chile en un lado, quita las semillas dejando los tallos en el chile.  Ponlos aparte.  Tira las semillas y el tallo del chile pimiento rojo y pícalo.

Preparando el relleno
Calienta una sartén grande sobre temperatura media-alta.  Agrega el aceite, espolvorea los camarones con 1/4 cucharadita de sal.  Pon los camarones en la sartén y cocínalos por tres minutos o hasta que esten listos.  Retíralos de la sartén.

Agrega el ajo a la sartén y sauté por 30 segundos, revolviendo constantemente.  Espolvorea harina y pimienta y coce por un minuto.  Lentamente agrega la crema Mexicana, revolviendo con un agitador de globo.  Añade 1/2 taza de leche, cocina por un minuto mas revolviendo constantemente.  Retira del fuego, déjalo reposar por dos minutos.  Agrega el queso para quesadillas y 1/4 cucharadita de sal, revuelve hasta que todo se incorpore.

Coloca 1/3 taza de la mezcla del queso en un recipiente grande, y pon la mezcla restante aparte.  Agrega el chile pimiento, camarones, cilantro picado, y jugo de limón a la mezcla en el recipiente y revuelte todo bien.  Finalmente añade 1/4 taza de leche a la otra mezcla que tenías aparte.

Pon 3 cucharadas soperas de la mezcla de queso en 4 platos.  Rellena cada chile con 6 cucharadas soperas de la mezcla de camarones.  Coloca dos chiles rellenos en cada plato y decora con queso fresco desmoronado, ramas de cilantro y semillas de granada (opcional).

¡Buen Provecho!

Veronica, Evangelina & Yvette

Muy Bueno Trio
Originarias de El Paso, Texas las hermanas Yvette Marquez-Sharpnack y Veronica Gonzalez-Smith han plasmado su amor a la cocina en un libro, el cual estan escribiendo con ayuda de su madre, Evangelina Soza. Su blog y próximo libro Muy Bueno: Three-Generations of Authentic Mexican Flavor lleva a sus lectores a un viaje por nuestro vecino país del sur, compartiendo comida mexicana casera y maravillosas historias.

 

 

ENGLISH

Photo courtesy of MuyBuenoCookbook. All rigths reserved

Continuing with our Lenten recipes series, today I’m pleased to introduce you to Yvette and her family, they have a fabulous blog “Muy Bueno Cookbook.”  I invite you to check out their delicious website, it is amazing.

Yvette has generously shared one of her scrumptious recipes with us today.  The recipe has a story, in her own words, “I actually chose this dish as my signature dish for a reality show audition that came to Denver – MasterChef, Season 2 co-hosted and co-produced by Gordon Ramsay. I still can’t believe I had the courage to audition.” You can read the rest of the story if you click on the recipe title below.  And don’t forget to check our previous lenten recipes here and here.

Enjoy!

Cheese and Shrimp Stuffed Poblanos

Makes: 4 servings

  • 1 red bell pepper, roasted, peeled, and chopped
  • 8 poblano peppers, roasted and peeled
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 pound peeled and deveined medium shrimp, chopped
  • 1/2 teaspoon salt, divided
  • 5 garlic cloves, minced
  • 1 1/2 tablespoons all-purpose flour
  • ¼ teaspoon ground red pepper
  • 1/2 cup crema Mexicana or sour cream
  • 3/4 cup fat-free milk, divided
  • 3/4 cup (3 ounces) shredded quesadilla cheese
  • ½ cup queso fresco, crumbled
  • 2 tablespoons chopped fresh cilantro, and sprigs
  • 2 tablespoons fresh lime juice
  • Pomegranate seeds (optional)

Roasting chiles and bell pepper
Fire up a comal on the stovetop. Rinse the poblano chiles and bell pepper thoroughly and pierce each with a knife. Place them on the comal and let them roast evenly. You will have to keep an eye on them, making sure to turn them over until all sides are roasted. When done, the skins should be evenly blistered and mostly black.

Place roasted chiles and pepper into a plastic bag and close the bag. Cover the plastic bag with a kitchen towel. The steam will help the blackened skin to separate. When cool, rub off the blackened skin, careful to keep the stem intact on the poblano chiles.

Using a small sharp knife, carefully slit chiles open along 1 side. Remove seeds, leaving stems attached. Set aside to fill later.
Chop the bell pepper and discard stem and seeds.

Preparing the filling
Heat a large skillet over medium-high heat. Add oil to pan; swirl to coat. Sprinkle shrimp with 1/4 teaspoon salt. Add shrimp to pan; cook 3 minutes or until done. Remove from pan.

Add garlic to pan; sauté 30 seconds, stirring constantly. Sprinkle with flour and ground red pepper; cook 1 minute. Slowly add crema Mexicana, stirring with a whisk. Stir in 1/2 cup milk; cook 1 minute, stirring constantly. Remove from heat; let stand 2 minutes. Add quesadilla cheese and 1/4 teaspoon salt, stirring until smooth.

Place 1/3 cup cheese mixture in a large bowl; reserve remaining cheese mixture. Add bell pepper, shrimp, cilantro, and juice to 1/3 cup cheese mixture in bowl; toss to coat. Stir 1/4 cup fat-free milk into reserved cheese mixture.

Spoon 3 tablespoons of cheese sauce on 4 plates. Stuff each poblano chile with 6 tablespoons shrimp mixture. Place 2 stuffed poblanos on cheese mixture and garnish with crumbled queso fresco, cilantro, and pomegranate seeds (optional).

Buen Provecho!

 

Photography by Jeanine Thurston

Veronica, Evangelina & Yvette

Muy Bueno Trio
El Paso, Texas natives Yvette Marquez-Sharpnack and Veronica Gonzalez-Smith are sister foodies writing a cookbook with their mother, Evangelina Soza. Their blog and forthcoming cookbook titled, Muy Bueno: Three-Generations of Authentic Mexican Flavor takes readers south-of-the-border for down-home Mexican comfort food with time-tested, family-favorite recipes and treasured stories.

{ 2 comments… read them below or add one }

April 1, 2011 at 9:43 am Angelica Perez-Litwin 1

Wow! That does look delicious! I love recipes that use cilantro, even when they’re added at the end. I’m bookmarking this one!

Thanks Yvette and Silvia!

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April 15, 2011 at 12:18 pm Yvette 2

Thank you Sylvia for inviting us to be a part of your delicious Lenten recipes series!!! ~Yvette

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