Picarones con Compota de Higos y Miel / Picarones with Honey and Fig Compote

by Silvia on February 11, 2011 · 1 comment

in Food / Comida, Recipes / Recetas

ENGLISH VERSION BELOW

Foto Courtesy of The Honey National Board

¿Tienes planes para una cena romántica de San Valentin con tu dulce amorcito?

Yo la verdad no creo que vayamos a ningun lado, sin embargo eso no quiere decir que no podemos tener una deliciosa y dulce cena romántica en casa, ¿verdad?

Hoy te quiero compartir una rica receta del Chef Peruano Ricardo Zárate, quien es el dueño de los restaurantes Mo-Chica y Picca (a abrir proximamente), los dos en LA.  A mi me encantaría preparar este postre para mi esposo.  ¡Que lo disfrutes!

Picarones con Compota de Higos y Miel

Sirve 24 picarones

Kabocha

Kabocha. Pic by FotoosVanRobin

Para los picarones:

  • 1 lb camote
  • 1 lb Kabocha (puede sustituirse por otra calabaza de estación, como de Castilla)
  • 1 ½ lb harina todo uso
  • 3 cucharadas de levadura
  • 2 rajas de canela
  • 4 clavos de olor
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos

Para la compota de higos y miel:

  • 1 taza de miel pura
  • 1 lb higos negros (pueden sustituirse por piña u otra fruta de estación)
  • 2 tazas de agua

Preparación:

Picarones:

Hierve el camote y la calabaza con la canela y los clavos de olor hasta que estén cocidos, aproximadamente 30 minutos. Saca la canela y los clavos de olor del agua. Cuela y prepara un puré con la calabaza y el camote. Dejar enfriar.

En un recipiente, mezcla el puré con los huevos, la levadura, el azúcar y la sal. Agrega la harina todo uso y forma una masa. Deja reposar en un recipiente grande limpio durante una hora. Calienta aceite en un sartén hondo para freír. Forma bolitas con la masa (aproximadamente ½ pulgada de diámetro), colócalas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas.

Compota de higos y miel:

En una olla, calienta el agua y la miel. Deja que hierva antes de que agregues los higos, luego baja el fuego y deja que los higos se cocinen hasta que estén totalmente blandos (aproximadamente 40 minutos).

Presentación:

Coloca un par de picarones en medio de un plato, rocía con la compota de higos. Sirve caliente con una bola de helado de vainilla.

¡Buen Provecho!

La Comisión Nacional de la Miel ha unido esfuerzos con Chef Ricardo Zárate para crear un exquisito menu de 5 platillos para el día de San Valentín.  Todos con un toque de miel.  Esta receta es parte de este menu.

ENGLISH

Do you have plans to go out with your honey on Valentine’s day?

I don’t think my husband and I will be going out this year.  However, that doesn’t mean we cannot have a yummy, sweet, and romantic dinner at home, right?

So today I would like to share a super yummy recipe from Peruvian Chef Ricardo Zarate, owner of Mo-Chica and soon-to-be-opened Picca Resturant (both in LA).  I would love to prepare this for my hubby.  Enjoy!

Picarones with Honey and Fig Compote

Makes 24 picarones

Ingredients

Kabocha

Kabocha. Pic by FotoosVanRobin

For the picarones:

  • 1 lb red yam
  • 1 lb kabocha squash (can be substituted for any seasonal squash)
  • 1 ½ lb all-purpose flour
  • 3 tbs yeast
  • 2 cinnamon sticks
  • 4 cloves
  • 3 tbs granulated sugar
  • Pinch of salt
  • 2 eggs

For the honey figs compote

  • 1 cup honey
  • 1 lb black figs (can be substituted for pineapple or other seasonal fruit)
  • 2 cups water

Preparation

Picarones:

Boil the red yam and the kabocha squash with the cinnamon sticks and the cloves, until cooked, approximately 30 minutes. Discard the cinnamon sticks and cloves. Drain and puree the squash and the red yam. Let it cool down.

In a bowl, mix the puree with the eggs, the yeast, the sugar and the salt. Add the flour and make a dough with it.  Let it rest in a clean large bowl for one hour.  Heat oil in a deep-frying pan. Shape dough into little balls (approximately ½ inch in diameter) and drop them into the hot oil and cook until golden brown.

Honey figs compote:

In a pot, heat the water and the honey. Let it boil before you add the black figs, then reduce over low heat until the figs are fully soft (approximately 40 minutes).

Plating:

Place a couple of picarones in the middle of the plate and drizzle with the reduction. Serve warm with a scoop of vanilla ice cream.

The National Honey Board has teamed up with Chef Ricardo Zarate to create an exquisite gourmet line-up using a touch of honey to add unique flavoring to a 5-course Valentine’s Day menu. This recipe is part of it.

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