Como pelar chiles poblanos / How to peel poblano chiles

by Silvia on September 15, 2009 · 20 comments

in Recipes / Recetas

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Chiles rellenos es una de las recetas mas conocidas en la cocina mexicana, no es difícil es sólo un poco laboriosa. Existen muchas variaciones de los chiles rellenos y en Septiembre es muy común ver Chiles en Nogada, los cuales son deliciosos. Tengo la receta para ustedes, pero antes quisiera escribir este artículo para mostrarles como como pelar los chiles poblanos.

Chiles rellenos is one of the most popular recipes in Mexican Food. They are not difficult to make, but they do take time. There are a lot of chiles rellenos variations and a very popular September variation is called Chiles en Nogada, a delicious recipe I will share with you shortly. But beforehand I would like to show you how to peel the chiles poblanos.

Necesitas:
  • Chiles poblanos (exactamente los de la foto), en algunas partes de Los Estados Unidos, les llaman pasilla (no se la razón de esto), así que checa bien la foto para evitar confusiones.
  • Tu estufa
  • Una servilleta de tela o toalla de cocina de algodón
  • Una bolsa de plástico de tamano suficiente para poner los chiles en ella. Por favor cerciórate que no tenga ningún agujero
You will need
  • Chiles poblanos, please check the picture carefully, for some reason in some parts of The United States, they are called “pasilla”
  • A range
  • A cotton towel big enough to hold the chiles
  • A plastic bag big enough to put the chiles inside. Please be sure there are no holes in it.
Procedimiento
  • Si tienes estufa de gas, lo mas fácil es que prendas uno de los quemadores y pongas los chiles directamente en el fuego, cambiándolos de posición cada vez que un lado se haya asado.
  • Si tienes estufa eléctrica, como yo, ponlos en una charola para hornear, prende el asador de tu horno y mételos cuando este bien caliente, cámbialos de posición cada vez que un lado se haya asado.
Process
  • If you have a gas range, the easier thing is to put them directly to the flame, turn them as soon as they are “grilled” on one side.
  • If you have an electric range, like me, put them on an oven safe sheet, turn on the broiler and put them under it when it is very hot. Turn them as soon as they are “grilled” on one side.

Los chiles asados lucirán así. They will look like this.

Ponlos sobre la servilleta de tela, cúbrelos, e introdúcelos en la bolsa de plástico. Cierra bien la bolsa y déjalos reposar por 10 minutos, para que “suden”.

Put them on the cotton towel, close it and put them in the plastic bag. Close the bag really well and let them rest for 10 minutes, so they can “sweat.”

Saca un chile de la bolsa y jala la piel, verás que se desprende muy fácilmente. Cuando acabes con uno, continúa con el otro, cerrando la bolsa cada vez que lo hagas. Es importante no dejar que los chiles se enfríen ya que será difícil pelarlos.

Take one chile from the bag, pull the skin off, it should come off easily. When you finish with one chile, continue with another. Close the plastic bag well after you take one out. Please don’t allow the chiles to get cold, if that happens, it could be more difficult to peel.
Ya pelados, toma uno a uno, haz un corte a lo largo y extrae las semillas y venas.

Finally, make a vertical cut and take the seeds out.
Es todo! That’s it!

Nota: yo estoy acostumbrada a hacer todo el procedimiento sin cubrirme las manos, es mucho mas fácil para mí, sin embargo, es posible que los chiles estén muy picantes y te ardan las manos. Puedes proteger tus manos ya sea bañándolas en aceite antes de empezar, o usando guantes delgados de plástico. Y por favor, procura no tocar tus ojos con tus manos, he?

Note: I used to do the whole process without covering my hands, it is a lot easier for me; however, when the chiles are very hot (spicy), they will burn your hands. To protect your hands you can cover them with oil beforehand or you can use thin plastic gloves. Be mindful of keeping your hands away from your eyes, eh?

{ 18 comments… read them below or add one }

February 25, 2010 at 10:28 pm Anonymous

amiga gracias muy bueno tu tip ya estoy asiendo como tu dices graciassss milllllllllll

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November 28, 2010 at 2:53 pm Silvia

Gracias por tu comentario, que bueno que te ha servido

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March 5, 2010 at 3:44 am kenzoya

EEEEEhhh muchas gracias Silvia, la verdad es que se me olvidaba lo de la toallita poreso no podia pelarlos y se pegaban al plastico.
jajajajajjaja

Estoy por comenzar suerte con tu blog y muchas gracias por ser tan especifica con las fotos.

Vancouver BC

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November 28, 2010 at 2:54 pm Silvia

Kenzoya, de nada, si, la toalla es muy importante para protegerlos. Gracias por tu comentario.

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March 19, 2010 at 7:15 pm Casa Liliana

hola
gracias por tan buenos consejos ,hace tiempo que estoy tratando de asar y pelar los chiles pero nada me resulta
intentare con tu metodo que parece divino,
gracias por los consejos en fotos
asi uno comprende mejor !

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November 28, 2010 at 2:58 pm Silvia

Gracias por tu comentario, me alegra saber que las fotos ayudan.

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May 25, 2010 at 12:54 pm KRISTEL

GRACIAS POR EL TIP HASTA LUEGUITO BYE.

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August 19, 2010 at 6:27 am adriana

Me encanta el metodo que nos muestras para pelar los chiles, ademas el mostrarlo en fotos es de mucha ayuda, ya que mirando las fotos puedo asegurarme si lo estoy haciendo bien..muchas gracias por el tip!

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August 19, 2010 at 8:33 am Silvia

De nada Adriana! me da gusto que te haya servido!!

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November 28, 2010 at 5:37 am Rocio

me darias la receta de los chiles en nogada ?
gracias

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November 28, 2010 at 3:02 pm Silvia

Hola Rocio, por supuesto! este es el link con la receta
http://www.mamalatinatips.com/2009/09/chiles-en-nogada.html

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March 1, 2011 at 9:46 am paola p

Esta muy bueno este tip yo me había dado por vencida porque no los podia aasar ya q mi estufa es electrica y batallaba mucho.

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March 1, 2011 at 4:33 pm Silvia

Que bueno Paola, yo sufri mucho al principio tambien hasta que me di cuenta que podia usar el broiler!

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August 6, 2011 at 8:27 pm Pablo Delgado

Tengo entendido que se llaman “pasilla” porque cuando se secan digamos cambian de nombre.. Y es el pasilla deshidratado que compramos en el super..

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June 27, 2013 at 12:00 pm Blanca D

Thank you so much for this! antes tenia estufa de gas y no habia problema, pero ahora que estamos en un departamento con estufa electrica, no tenia ni idea de como iba a hacerle para asar los chiles.

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June 28, 2013 at 8:53 pm Silvia

De nada Bianca! Yo tampoco supe que hacer al principio, finalmente me di cuenta como y eso me a facilitado la vida.

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January 19, 2014 at 11:18 am audely medina

Silvia; gracias por su ayuda es ud maravillosa todo paso a paso.no podía pelar los chiles su método super fácil.

gracias

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January 20, 2014 at 6:57 pm Silvia

Hola Audely, gracias por tu comentario. Me alegra saber que mi post te fue de utilidad.

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